【楊世敏專欄】高麗菜食療5妙用　護肝養胃更勝祕方

尤其隨著生活步調加快，一切要求從速從簡，三餐買現成冷凍食品，微波加熱後往嘴巴塞，大咬幾口便囫圇吞下肚，分不清酸甜苦辣是食物還是調味料的味道。這樣的飲食方式要「食療」，唉，就算進貢給你「天山雪蓮」，也比不上細細慢慢地品味白木耳湯來得有功效。

再者，隨著高齡社會來臨，維持身體機能更重要，「慢食」、「品食」、「藥食」，就是維持身體健康的根基，這些養生作為不是高級料理餐廳才能做到，自家廚房便能針對家人的體質偏差做「藥食同源」的調理。

治肝祕方五爪金英過於苦寒　久服敗胃、傷脾、礙肝

A先生，45歲，隔著口罩仍可看出氣色偏黯沉且帶暗黃色，直覺他的肝膽脾胃有一定程度損傷。果然，A先生是B型肝炎帶原者，一直規律服用貝樂克，但最近半年肝功能指數（GOT、GPT正常值為40以下）不穩定，常在100～250間浮動，加上服貝樂克後腹脹腹瀉，他懷疑貝樂克對他無效，經友人介紹煎煮草藥「五爪金英」飲用，2週後胃痛、胃酸、胃口差、全身無力、小腹脹大、臉色黯沉發黃，檢驗肝功能指數仍在180多，腎功能也正常，經友人介紹來到我的門診。

經脈診後：脾、胃、腎皆偏虛寒，肝的氣脈宛如冰鎮的勾芡，寒凝中隱隱透著溫熱。這種寒涼包覆著濕熱和血熱的病機，往往是B肝患者服用貝樂克成效不明顯的原因，然而，錯誤服用屬性過於苦寒的「五爪金英」才是他當下氣色差、元氣衰微的原因。當下我開立：理中湯、茵陳五苓散、赤芍、藿香、雞香藤……等處方，交代他不可食用生冷、退火的食品或藥材，包含生菜沙拉 。

A先生疑惑問：「我的肝正在發炎，不是要多吃退火食材消炎嗎？」我回答：「五爪金英還不夠退火嗎？但在你身上並沒有發揮退火消炎作用，反而讓你脾胃大傷，如果繼續吃生冷食材和藥物，很難避免胃潰瘍出現。再者五爪金英藥性苦寒，喝過量不僅讓腸胃溫度下降，還讓泌尿系統降溫功能下降，使水分滯留骨盆腔，小便無法順利排出。」

A先生驚呼：「原來如此，難怪我老是覺得小便排不乾淨！」

過於寒涼的藥食　最好輕量搭配健脾胃的食材

我又說：「民間將五爪金英當作治肝聖品，並聲稱有抗癌效果，和白花蛇舌草、半枝蓮、穿心蓮、火巷等混用，成為治癌祕方主要成分，以中醫理論解讀，是取其清肝瀉火、清熱解毒的功用，但所謂『助強不助弱』，腸胃功能還不錯者能降GOT、GPT指數（並非治癒肝炎），但長期喝又喝過量反而會使病情更膠著，所以五爪金英這類退火解毒藥草不可長期單服用，最好輕量使用並搭配健脾胃的食材藥材。」

A先生：「那麼我應該多喝薑茶來中和寒性嗎？」

我回答：「瓷器也禁不起冰塊和滾開水反覆折騰，除非你有不鏽鋼腸胃！別人B型肝炎服用貝樂克有效，你吃卻沒效，因為你的體質是中醫稱為『濕熱痰飲』的體質，消化功能不利貝樂克發揮作用。現代人飲食常調味重又狼吞虎嚥，唾液來不及參與消化，胃只好扮演混凝土機的攪拌作用，再加上冰品及烤炸無限量食用，腸胃道成了『食物混凝漿』的處理廠，這樣的食物品質吸收後經由肝門靜脈進到肝，肝浸在這種『冰鎮勾芡狀』的營養血，需要多久時間才能代謝運轉正常？長期下來很容易造成肝的慢性過敏和發炎狀態，此時再用五爪金英這種冰鎮級草藥，就會造成濕熱入血，長期飲用可能造成醫學資料記載的肝纖維化，所以保肝不成反傷肝。」

A先生問道：「醫師，那我究竟要多吃些什麼才能保養？」

我說：「藥補不如食補，針對你這種需要保肝護脾胃的體質，除了按時服用中西藥外，建議多多攝取高麗菜。」

高麗菜可外用、內服　細嚼才能發揮最大功效

對！沒聽錯，就是高麗菜，特別是高山種植的有機高麗菜，正是現代忙碌生活的滋養聖品，無論涼拌、蒸煮、熬湯、做成高麗菜封、醬炒都很有用，內服外敷都很有效果。現代營養學家對高麗菜成分多有推崇，中醫典籍也記載有關高麗菜的功能：

• 唐．孫思邈《千金方，食治》：高麗菜，久食大益胃，填髓腦，利五臟，調六腑。
• 唐．陳藏器《本草拾遺》：高麗菜，補骨髓利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，益心力，壯筋骨

這兩段典籍敘述已說盡高麗菜「性甘平、入脾胃、肺經」的功能，我依「慢食、品食」的基調，提供高麗菜妙用供參考：

①外用：一般會剝除最外層的綠葉，丟棄太可惜，洗淨後瀝乾。

• 搗爛如泥，直接敷於紅腫熱痛的關節。如果關節只有腫沒有發紅，可用米酒頭和菜葉泥敷痛處。
• 如果關節在下雨天冷便會又痠又痛，整夜不得安臥，則用老薑煮水到滾，外葉菜整片入薑湯煮至葉脈軟化，取出瀝乾，再整葉敷於關節處，例如膝關節，外敷紗布固定，可發揮「通經絡結氣、利關節」的作用， 是中老年人關節退化的保養利器。

②內服：

• 平常多肉食、烤架炙煿之品，而常胃痛、胃酸、肝功能不佳，以糖醋拌炒高麗菜或高麗菜火鍋，重點在高麗菜葉的葉脈煮軟、炒軟，吃菜不喝湯，尤其要「細嚼慢嚥」讓高麗菜汁完全經由口腔味蕾覺知，吃完立刻紓緩醒胃，對肝病復原有加分作用。
• 平常吃素或常吃生冷而有胃酸者，可準備「高麗菜封」，吃葷用肉，吃素用豆包，可吃菜吃肉吃豆包，必須嚼細讓高麗菜汁完全經味蕾知覺，功效佳又有抗衰防癌強腎的作用。
• 高麗菜梗在電鍋內燉爛，取出喝湯，細嚼菜梗，有助改善激躁性大腸炎，對經常腹瀉、及虛性的代謝症候群、三高體質也很有幫助，重點仍在細細品味。

<本專欄反映專家意見，不代表本社立場>