致命吸引力　究竟哪些食物令人上癮？

2007年，法國波爾多大學研究團隊，將古柯鹼藉靜脈注射入老鼠體內，使老鼠成癮。再提供老鼠之前從未接觸過的東西：糖水。讓老鼠在古柯鹼和糖水之間做選擇。結果證實無論是甜味劑還是糖，老鼠都十分喜歡。

也有實驗指出，囓齒類動物為了繼續吃到高糖食物，會願意承受風險，穿過並站在帶電的地板上。成癮強度是透過評估受試老鼠為了繼續食用高糖食物，自願承受的電擊強度來衡量，發現其中有7隻老鼠的成癮強度堪比古柯鹼和海洛因成癮閾值。

另一件值得注意的事情是，當研究人員拿走這種超級美味的「食物」並給老鼠留下標準的老鼠食物時，任性的老鼠此時寧可挨餓。

比起脂肪，糖更具誘惑力

直到2013年，到底哪些食物會令人成癮，開始明朗化。3位科學家進行一項有趣的研究，將脂肪直接與糖進行比較，並觀察攝取不同量脂肪的人，大腦中發生的變化。研究人員讓受試者接受腦部核磁共振檢測，測量他們用吸管喝巧克力奶昔時，大腦各部位的活動。而奶昔中的糖與脂肪有4種不同比率的設計：高糖／高脂肪、高糖／低脂肪、低糖／高脂肪和低糖／低脂肪。

結果顯示，糖比起脂肪含量，更關鍵地推動了大腦獎勵中心的反應。

從我們日常生活「身體的渴望」也能略知一二，我們不太會對芹菜、毛豆上癮。更偏好的大多為高濃度的糖、精製碳水化合物（白米、白麵粉、麵包）、脂肪（牛油、豬油、奶油）、鹽和咖啡因，人類大腦都喜歡多巴胺的快速分泌。

在現今的日常生活中，這些物質經過加工、提取、高度精製、濃縮並互相組合成一道道可口的點心，加上實在太容易買到，能輕易放進嘴裡。因此漸漸地，讓食物成癮者體內胰島素濃度上升，瘦素也被阻斷。長久在這樣的環境中，大腦也會持續認為個體正處於挨餓狀態，並且不知不覺吃得愈來愈多。

想要成功減重，我們必須能夠操控食物，而不是反被食物操控！