韓星靠「細嚼慢嚥」維持身材，真的有用？

透過用心吃飯，讓大腦有機會聆聽身體感官訊息，以及飢餓和飽足感信號，有助改善消化功能、控制體重以及自律神經的平衡。呂美寶營養師分享用心吃飯可以為身體帶來哪些好處，從餐桌開始實踐「真健康」，先把手機放在一旁，專心與食物以及眼前你在乎的人好好用心吃頓飯吧！

我們每天都會吃飯來提供身體所需的能量養分，不過你會留意吃飯當下的過程嗎？還是只是一個讓食物順利下肚的例行公事？雖然這兩者看起來沒什麼差別，但是對健康而言卻有著截然不同的結果。

如果你的注意力都不在「吃飯」這件事上，反而是專注在看手機、回訊息、繼續處理工作，你的大腦也就專注在這些事情上，因此你吃了什麼、吃了多少，大腦不會立刻給你回饋。結果就是自動化地吃太快、吃太多，這不只容易引起肥胖與血糖震盪，更會造成腸胃道很大的負擔，也是形成胃食道逆流的主因之一。

用心吃飯，讓你輕鬆減重

慢慢吃飯，細嚼慢嚥，每口咀嚼20～30下，吃飯時間拉到30分鐘，對於想要減重的朋友來說非常重要，這是從問題根源上處理，而且完全不用花錢的一帖良方。

當你用心吃飯，將更容易感受到食物的滋味，讓大腦產生滿足愉悅感，自然減少對食物的慾望。如果你正在減重，請務必記得給予大腦「正向滿足」的訊息，而非壓抑的訊息。若單純不斷用意志力壓抑自己「少吃」來減重，勢必很難長期持續，因為當大腦接收到的是「負面壓抑」訊息，加上食物變少，大腦會解讀成「危機」出現（是否鬧飢荒了），此時大腦為了生存，反而設法會讓你食慾大開，讓你吃得更多。

另外，飽足感是需要時間引發的。大腦需要至少20分鐘的時間來接收胃部飽脹的訊息，進而製造抑制食慾的激素譬如瘦素，讓你產生飽足感，食量自然就會減少了。

細嚼慢嚥，改善腸胃道不適

「咀嚼」對消化系統功能而言，是極為重要的過程，猶如工廠生產線的第一道關卡。當咀嚼充分時，口腔唾液開始產生澱粉酶來幫助消化，並且傳遞訊號給腸胃道消化器官分泌胃酸與各種消化酵素，以從容應付各類食物的到來，幫助食物消化完全，順利吸收。

如果你的吃飯時間少於20分鐘甚至更快，沒有充分咀嚼而讓食物太快進入胃中，即使胃已經飽脹，但是大腦來不及接收胃部訊息，還以為「吃不夠」而拼命進食，此時胃裡食物越塞越多，又來不及分泌足夠的酵素來處理消化工作，胃脹與消化不良的問題就會出現了。

當胃存在過多的食物，導致腹內壓過高，便容易造成下食道括約肌鬆弛，胃就像是塞滿了東西的包包，連拉鍊都拉不起來，這時胃食道逆流的發生機率就會大增。

透過好好吃飯，感受愛與愉悅感

如果你平時中午是一個人吃飯，鼓勵你透過30分鐘，給大腦適度放鬆的機會。將手機放在一旁，拿出你喜愛的餐具，好好感受眼前食物的滋味，以及當下身體的感受。感覺到7～8分飽了就可以停止進食，沒有一定要全部吃完。

如果你平常的工作壓力很大，那更需要這段過程來創造安定輕鬆的心情，就像是橡皮筋一樣，適度調整鬆緊，有助於緩解壓力、改善自律神經的平衡。

晚上跟家人朋友吃飯或是聚餐時，請好好珍惜這段共餐時光。試著讓手機離開餐桌，專心與食物以及眼前你在乎的人好好用心吃頓飯吧！因為人與人之間的關心、愛及感謝，能讓你的大腦產生許多腦內啡，得到一種愉悅、放鬆與療癒感，這是無法完全用科學來衡量的美好感受。