醋中之后「巴薩米克醋」入菜甜點兩相宜

根據我國食藥署在食用醋的標示法規限制下，市面上的醋可以分為釀造醋、合成醋，以及以釀造醋添加其他材料製成的調理醋3種，其中的釀造醋才是真正具有保健功效的好醋！（推薦閱讀：食用醋有三種 「合成、調理」你分得清？）

因為在釀造的過程中，利用穀物、果實、酒精、糖等原料透過糖化、酒精發酵、醋酸發酵的科學反應後，得到的乙酸可透過調節血液中電解質的平衡以及增加脂肪酸分解，來達到降低的血中膽固醇與三酸甘油酯的效果；而在血糖調控方面，小型人體試驗發現，乙酸可以透過降低胃排空、抑制肝醣分解、促進胰島素分泌以及增加骨骼肌對血糖的吸收，來達到調控糖尿病患的血糖控制。

（圖片來源 / Pixels）

此外，不同的原料與釀製過程更可以產生不一樣的有機酸、酚類化合物，像是需要長時間發酵、濃縮、醞釀的巴薩米克醋，因為含有較多的阿魏酸、沒食子酸、花青素與白藜蘆醇……等植化素。

這些植化素可以幫助消除體內自由基引起的細胞、器官的氧化傷害，有很好的抗發炎、抗氧化作用，而發酵終產物—醋酸，可以酸化腸腔，培養良好的腸胃道菌相，不僅幫助消化，緩解民眾便秘的危機，更能提升自我免疫力。（推薦閱讀：健康新發現，５個讓你愛吃醋的理由！）

跟著營養師這樣吃醋　巴薩米克醋入菜

這個帶有神祕異國風味的巴薩米克醋，其實變化可不少，單喝、入菜、鹹甜皆可！但千萬不要高溫或長時間加熱，當心巴薩米克醋裡的營養價值被破壞掉囉！快跟著營養師一起享用巴薩米克醋的好料理。

一、番茄起司沙拉佐巴薩米克醋

（圖片來源 / 黃思穎營養師提供）

材料：

• 巴薩米克醋：1/2大匙
• 牛番茄：2顆
• 馬扎雷拉起司：1顆
• 新鮮羅勒葉：少許
• 初榨橄欖油：1大匙
• 蜂蜜：1小匙
• 鹽、黑胡椒：少許

做法：

1. 牛番茄、起司切片，依序疊放番茄、起司、羅勒葉。
2. 將與巴薩米克醋、橄欖油、蜂蜜、鹽、黑胡椒混合，淋在沙拉上即可。

二、巴薩米克醋香料蘑菇

（圖片來源 / 黃思穎營養師提供）

材料：

• 巴薩米克醋：1～2小匙
• 蘑菇：100克
• 無鹽奶油：5克
• 蒜末：10克
• 黑胡椒、鹽：少許
• 巴西里葉（裝飾用）：少許

做法：

1. 蘑菇洗淨後, 切除根部對切備用
2. 起鍋加入橄欖油炒香蒜末，加入蘑菇、鹽、黑胡椒拌炒
3. 加入巴薩米克醋與少量開水，拌炒至湯汁收乾
4. 關火，加入無鹽奶油拌炒至融化，撒上切碎的巴西里葉即可

三、巴薩米克醋漬番茄

（圖片來源 / 黃思穎養師提供）

材料：

• 巴薩米克醋：6大匙
• 小番茄：200克
• 甜椒：1/2顆
• 洋蔥：1/6顆
• 橄欖油：2大匙
• 砂糖：1又1/2大匙
• 蜂蜜：2大匙
• 白醋：1大匙
• 鹽：少許

做法：

1. 小番茄燙5～10秒後泡冷水去皮備用
2. 洋蔥、甜椒切丁
3. 將所有調味料混合後倒入小番茄、洋蔥、甜椒，放置冰箱一晚即可

（圖片來源 / James Ransom @ FOOD52）

懶人也會做的健康甜點！改這一味更健康、還能提升食物的風味層次

想吃甜點又有罪惡感嗎？過往夏日裡的冰淇淋，冬季盛產的草莓，總是喜歡淋上高油、高糖的煉乳或蜂蜜，下次改用巴薩米克醋吧！

利用葡萄原汁和葡萄酒醋混合釀製而成的巴薩米克醋，讓我們的甜點風味增添濃郁果香，除了降低精緻糖帶來的負擔，更可以獲得釀造醋帶給身體的營養功效。

想要更單純一點，那就直接加水稀釋吧！傳統的巴薩米克醋因為歷經大木桶換小木桶的添桶淬煉，成就了食材本身、釀醋工法後的濃厚韻味，因此兌水稀釋後可以獲得最純粹的美好。

選擇好醋，才是調整體質的上上籤

目前市面上也有許多可以直接飲用的機能性醋飲，民眾可以依照自己喜歡的風味做選擇，或挑選有添加其他原料以提高產品功效性的配方，像是含有較多花青素的野櫻莓、蔓越莓……等。（推薦閱讀：老字號工研醋也淪陷！如何選擇好醋？）

最後別忘了留意包裝上的成分，避免有使用人工甘味劑、色素以及防腐劑的醋飲，才是善待身體的「醋」方箋喔。

（本文作者為營養師黃思穎）