找茶大小事

綠茶屬於不發酵茶。茶葉採摘下來後，直接殺菁，破壞茶葉本身的酵素而阻斷發酵過程；依據不同的殺菁工藝，會賦予綠茶不同風味。台灣及中國的綠茶多半屬於炒菁綠茶，而日本綠茶如抹茶、玉露、煎茶等，則多半習於蒸菁工藝，是以高溫水蒸氣殺菁，香氣不若炒菁綠茶濃郁。