白色山藥VS紫色山藥　煮法、口感大不同

不僅挑品種，挑選、保存也有小撇步，讓山藥更能保有鮮味：

1.挑：表皮光滑、肉質綿密

外皮光滑、平整為佳。若表皮皺摺，代表已經消水，口感會較差。

橫切面肉質綿密、質地細、顆粒小，口感愈綿密。

2.放：擺於通風處

放在通風、可照到太陽的地方，例如陽台。陽光可以殺菌，通風避免潮濕。有些品種的山藥橫切面容易氧化黑掉，可以噴灑30～50％濃度的酒精（米酒頭、高梁酒）在切面與表皮有碰撞到的地方，拉長保存期，一般可放2～3個月。

若想要放更久，可以購買後先洗淨削皮後切塊，放置冷凍庫，最長可保存6個月。冷凍後的山藥煮湯較合適，食用前從冰箱取出，無須解凍即可烹煮。

3. 洗：邊沖水邊削皮

山藥因含有草酸鈣類的結晶，因此削皮滲出的黏液容易刺激肌膚，產生搔癢感，但對皮膚無害。要避免可以邊用流水沖洗邊削皮，減少草酸鈣類刺激；或也可以用鹽水清洗接觸黏液的肌膚，減少不適。

諮詢專家、照片提供：行政院農委會桃園區農業改良場新埔工作站站長龔財立、新北市農業局、基隆市中醫師公會前理事長白明鈿

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