九層塔怎麼挑最香？跟打拋葉、羅勒該怎麼分？菜販廖炯程推「4大挑選原則」：這些異狀快避開

九層塔產季在5～10月，在菜市場我們叫「高讚塔」（káu-tsàn-thah），可以說是最佳台味配菜。

台式熱炒、鹹酥雞必備！九層塔的風味與用途

從中午自助餐的塔香茄子、海產店的炒海瓜子、宵夜場熱炒店必點的三杯系列，甚至連小吃的鹹酥雞攤，最後起鍋都要來配上一把九層塔爆香。

九層塔、打拋葉、羅勒怎麼分？

比較精準地說，羅勒是羅勒屬，是統稱。

• 青醬用的是羅勒中的「甜羅勒」：外觀上的葉形比較像大片不皺的薄荷葉。
• 打拋葉用的是羅勒中的「聖羅勒」：是香氣很淡很淡的羅勒葉。
• 菜市場的九層塔是羅勒中的「泰國羅勒」。

九層塔哪個品種最香？紅骨、青骨風味大不同

常看到的九層塔品種可分成「紅骨」跟「青骨」兩種。

• 紅骨：香氣超足，三杯系這種重口味的料理就很適合紅骨。
• 青骨：淡淡優雅的淸香，放在早餐店的蛋餅上，稍微點綴一下氣味就很好。

九層塔名稱由來：跟花穗、葉片形態有關

我小時候一直以為九層塔一定跟塔有關，比如像托塔天王手上拿的寶塔一樣，一定是在寶塔內出產的寶草。

九層塔其實不是真的有九層的葉子，取的是九所蘊含「多」的意思，因為九層塔的花穗結很多層，葉子也長很多層。

不過有個客家朋友跟我說，因為客家人很省，所以叫「七層塔」， 直接省下兩層的概念。

這背後有辛酸的過去，因為閩南人搶走了肥沃的平原，客家人山區比較貧瘠，種出來的九層塔比較矮小，層數自然也比較低了。

免花錢在家栽種：九層塔靠水就能活

可以在買回的九層塔中，挑一株梗比較長的，直接丟在裝水的杯子或容器內。

大約一週後就會發出新的根，可以水耕或是移到小花盆種植，隨手要用就有，有機還新鮮呢！

買九層塔不踩雷！新鮮挑選4大原則

1. 避開已開花的葉株：可以有花苞，但不要選開花的。
2. 檢查葉片完好：葉片完整，富有水分。
3. 遇到異狀請避開：不要黑斑氧化、爛葉、有折損的九層塔，容易發黑。
4. 中式料理可搭配紅骨九層塔：紅骨九層塔的香氣較重。

（本文節錄自《菜市場的一年：100種少婦好吃驚的蔬菜採買攻略》，作者為廖炯程，由晴好出版授權原文轉載，圖文經編輯並增訂小標。）