不只蘋果、香蕉！這些水果放在一起也能催熟，掌握保鮮3訣竅效果更佳

常聽長輩提醒，把香蕉和蘋果放一起會熟得更快，但仍須注意別把水果放過熟了！早期農村也會把綠色的芒果或香蕉放在米缸中，或是點香燜熟，過2、3天後，就有水果香撲鼻而來，這就是催熟劑「乙烯」的作用。

乙烯是一種植物荷爾蒙氣體，會影響水果的熟成作用，水果所釋放的乙烯沒有毒性，只會讓水果轉熟速度更快。

不過，有些不需後熟的水果，對於乙烯則要避之唯恐不及。「催熟原理」到底是什麼？哪些水果能催熟，哪些則不行？

「更年性」與「非更年性」水果大不同

有些水果剛買回來直接吃覺得不太甜，但是放了幾天之後再吃竟然「變甜了」，這是因為這些水果的特性有「後熟作用」，屬於「更年性水果」，因此採收後要放一下才會更鮮甜。

農委會解釋，「後熟作用」發生時，水果的呼吸作用會增強，並生成大量乙烯氣體，果實中貯存的澱粉會分解成糖分為主的可溶性固形物，使酸澀味下降、甜度增加、香味更濃、果實軟化、外觀顏色轉變，水果吃起來便更為香甜可口。

舉例來說，常見的釋迦、柿子、百香果、香蕉、木瓜、洋香瓜、芒果、酪梨、蘋果、梨、桃 、無花果、番茄、西瓜、鳳梨等，都是更年性水果。

水果怎麼保存？立即閱讀〈香蕉可以冰？草莓冷藏先洗洗？...改掉水果錯誤保存法〉

 至於採收後久放，也不會更加熟成的水果，則為「非更年性水果」，這類水果在發育後期的呼吸作用只會平緩下降，不太會出現後熟變化。只要水果在成熟度足夠時被摘採下來，就能有足夠的風味和甜度。

舉例來說，常見的草莓、葡萄、櫻桃、蜜棗、黃金果、牛奶果、蓮霧、小番茄、火龍果、檸檬、荔枝、龍眼、藍莓、桑葚、石榴等，都是非更年性水果。

你會善用冰箱保鮮嗎？立即閱讀〈瞎咪，西瓜不能馬上放冰箱？你的冰箱IQ及格嗎？〉

水果保鮮3訣竅：加速催熟、避免老化

掌握後熟的祕密，就知道如何在家自行將水果催熟了，以下為3個必知訣竅：

1. 水果買回家後，如果覺得仍太生，想加速催熟，可將它和其他「更年性水果」一起放入紙袋或塑膠袋中，利用本身的呼吸作用釋放乙烯，就能加速熟成速度，更快品嚐到香甜的水果。
2. 若不希望水果太迅速熟成，就要記得將後熟型水果分別用袋子裝起來，隔開存放。
3. 至於「非更年性水果」，本就是熟了才應該摘取下來，接觸到乙烯，恐怕只會變得更老化，因此，記得別跟「更年性水果」一同存放。

水果怎麼吃才對？立即閱讀〈餐前、餐後吃水果哪個好？有這些症狀的人建議餐後吃〉