下一波爆款美食就在手機裡？ Z世代、α世代正在改變你的餐桌！

你有發現自己最近吃的東西變得不太一樣了嗎？從超商推出的各種辣味零食，到社群上瘋傳的創意料理，全球飲食文化正在快速變化。新世代的消費習慣、短影音帶動的食尚潮流，以及跨文化美食的崛起，都讓「吃」變得更有趣、更多元。

α世代：新消費主力

α世代是指2010年後出生的數位原生族群，預計至2025年將超過20億人，成為全球主要消費族群。這個世代與數位科技共生，96%以上透過網路獲取資訊，並影響家庭消費決策。

根據美國市調公司Numerator統計，美國α世代的零用錢市場達250億美元，其中8成兒童參與食品購買決策，甚至三分之一的父母透過子女認識新品牌。特別是在零食與飲料市場，α世代已成為重要的決策者。

不過，α世代的注意力極為短暫，品牌若無法迅速吸引目光，便容易失去這群消費者。此外，他們偏好直截了當的資訊傳遞方式，較少透過五感體驗與人際互動來決策。企業必須快速抓住他們的眼球，打造引人注目的品牌形象。

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短影音風潮：跟著影片shopping

短影音已成社群媒體主流，全球影片內容佔社群使用的時間，預計2025年將突破60%。TikTok、YouTube Shorts等平台的盛行，使得消費者開始依賴短影音作為搜尋引擎。根據Adobe 2024年的調查，超過6成的Z世代與半數千禧世代用戶曾使用TikTok搜尋資訊，將近9成的人會參考短影音中的健康與飲食建議。

短影音不僅提供資訊，也引領消費決策。品牌也觀察到這個現象，因而採取不同的行銷策略，例如，全聯以短影音食譜帶動「小時達服務」業績超過50億元；雲林莿桐農會透過一系列短影音宣傳農會項目，讓消費者加入農產品團購社團，也讓各項業績提升5成以上。

此外，餐飲品牌也開始採用短影音推廣菜單，例如：JK STUDIO在點餐系統中加入短影音說菜功能，吸引消費者點餐。

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無辣不歡：辣味飲食成全球趨勢

辣是複雜、細緻的口感，許多人沈浸於辣味帶來的痛爽感，還能促進新陳代謝、刺激食慾，因此在享受新穎、刺激體驗的時代，辣味成為許多人挑選食物與餐點時的必要選項，造就現代無辣不歡的飲食風潮。

根據美國廣告公司NCsolutions調查，34%受訪者自認是辣味愛好者，半數人每天至少攝取1次辣醬，且超過7成的消費者能接受中辣以上。

除了單純吃辣，辣味也開始與甜味結合，形成「Swicy」（Sweet+Spicy）趨勢，例如：星巴克推出的辣味檸檬水、辣味奶泡冷萃咖啡，以及酒商Smirnoff推出的辣味伏特加等。

台灣市場亦受此影響，Uber Eats 2024年報告顯示，「辣」相關關鍵字搜尋次數高達156萬次，「加辣」成為外送備註的常見需求。此外，義美、全家等品牌相繼推出辣味甜點，如辣味巧克力、麻辣花生冰淇淋等。

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全球融合飲食：多元文化激盪新味覺

融合料理已成全球飲食趨勢，美國Palmer Food Services指出，「融合飲食」是2024年第2大熱門餐廳潮流，而加拿大餐飲管理公司Cuboh也將其列為年度15大飲食趨勢之一。例如，墨西哥與日本風味結合的照燒雞肉玉米餅、美式雞翅搭配中式醬料等新奇料理深受消費者喜愛。

亞洲市場同樣受到融合料理影響，香港專門協助食品飲料類的數位營銷公司Monogic觀察到，融合料理正重新定義餐飲體驗，而Global Data研究顯示，亞洲消費者愈來愈追求跨文化美食體驗。台灣市場亦不例外，例如：米其林星級餐廳「文公館La Maisonde Win」以「時尚中菜」風格連續摘星。

此外，國際名廚合作的「四手餐會」更帶動融合飲食潮流。例如，巴黎米其林一星餐廳「yam’Tcha」主廚Adeline Grattard搭配台灣「YMS by onefifteen」合作舉辦餐會，而東京米其林三星「SÉZANNE」主廚Daniel Calvert亦與「Agri Restaurant」主廚朱捷聯手推出跨文化饗宴。

融合風味也是生活中不可或缺的驚喜，像是PizzaHut、達美樂推出的大腸蚵仔麵、紅糟肉圓、皮蛋豬血糕、香菜肉羹等台義混合風味的特殊披薩。食品方面，也有台歐融合的黑松露蔥油餅乾、台美融合的紐奧良風味蘇打餅乾，以及台灣馬告、愛文芒果結合美式辣醬的「辣太后」醬料等新穎食品。

全球融合飲食把豐富多元的文化與風味濃縮在餐點中，入口瞬間盡情迸發，將帶來更刺激、驚喜的冒險。