高山水蜜桃愈紅愈好吃？水蜜桃8品種、怎麼挑選、保存方法一次看

水蜜桃香甜軟嫩的滋味總讓人垂涎三尺，每個品種的產季與口感都不相同，還有高山桃、平地桃（例如5月桃）之分，究竟台灣有哪些水蜜桃？口感又如何呢？

本土水蜜桃8大品種，高山水蜜桃正當季

水蜜桃主要分為「高需冷量」與「低需冷量」兩種。

• 高需冷量的水蜜桃大多栽種在海拔1,500公尺以上的山坡地，如桃園拉拉山種植的就多為高需冷量的溫帶水蜜桃。
• 低需冷量的水蜜桃則栽種於低海拔的淺山區域，三光部落種植的水蜜桃就是此種。

低海拔水蜜桃又比高山水蜜桃產期早約1個月，多於5月結果因此又名「5月桃」。

平地水蜜桃泛稱「5月桃」，細緻多汁

平地水蜜桃的產季約落在每年4月初至6月中，有以下5種品種：

1. 紅玉桃：4月上旬，果肉飽滿、口感清脆多汁，成熟後果皮呈現漂亮的艷紅色。
2. 春蜜：台農一號，個頭大、顏色淡粉，5月中上旬，酸度較低，成熟時有水蜜桃風味，品質優良。果實口感低酸味甜，靠近果核處略帶苦味，放到8、9分熟時的口感最佳。
3. 春豐：台農三號，個頭最小、表皮色澤暗紅，5月中旬，果肉偏白，香氣濃郁、甜度高且肉質細膩，似水蜜桃般多汁甜美。
4. 夏蜜：台農二號，約6月中旬，個頭最大、色澤偏紅。纖維少、肉質細緻，香氣濃郁。
5. 黃金水蜜桃：5月上旬，採收期短約2~3週，口感軟嫩多汁。

「5月桃」是5月出產的「平地水蜜桃」的泛稱，其中包含了許多近似品種，農友在栽種的時候基本上不會只種植單一品種， 而不同品種的桃樹有時栽種距離過近，造成「混種」的情形發生。

也因此，有時從外觀粗略分辨品種時，並無法很精確地辨別是哪種品種。

高山水蜜桃3大品種，果形大、果肉飽滿

高山水蜜桃的產季約為每年「6月初至8月中下旬」，又有分為以下品種：

1. 拉拉山水蜜桃：6月初到7月下旬，果粒大，飽滿、色澤紅潤，口感軟而細致。
2. 梨山水蜜桃：7月初到8月下旬，果形碩大、皮薄多汁，果肉綿密。
3. 梨山山根：7月初到8月下旬，果形碩大，口感扎實偏脆，熟成後的肉質口感香Q。

高山水蜜桃3大產地

1. 桃園復興鄉拉拉山

• 產地：桃園復興鄉拉拉山。
• 產季：拉拉山的水蜜桃產季較早，產期落在在6月初到7月下旬，相較梨山水蜜桃提早不少出產。
• 海拔高度：約在1,500公尺。
• 特色：台灣經典的水蜜桃產區。但由於海拔較低，更容易受到氣候影響。

除了出產時間較早，足夠的海拔高度也讓拉拉山得以結出甜美碩大的優質水蜜桃，響亮的名聲也招來進口與本土水蜜桃的真假競爭。

2. 新竹縣尖石鄉

• 產地：新竹尖石後山Pn-gyan wagi。
• 產季：過去產期約為每年6月底至7月底。近年因氣候變遷，產期可延長自6月中至8月中。
• 海拔高度：與拉拉山海拔差不多1,500公尺。
• 特色：後山充足的陽光與優越的地質環境，讓泰崗部落的水蜜桃甜度與品質毫不遜色。

生產的水蜜桃富含水分、色澤白中帶粉紅，肉質細緻香味濃郁，品質與口感都是上選。

3. 台中和平梨山

• 產地：台中梨山。
• 產季：7月起採收到8月下旬，產期較晚。
• 海拔高度：栽種在海拔平均2,000公尺的高山。
• 特色：梨山是目前全台灣最大的水蜜桃產區。梨山地勢較高，屬典型的河谷地形氣候，早晚溫差可達10度以上，所生產的水蜜桃品質優良且甜度高。

目前梨山栽種水蜜桃的面積逾400公頃，以「上海水蜜桃」及「瀨戶內」品種較多。

水蜜桃熟度如何判斷？愈紅愈甜嗎？

Q.為什麼5月桃這麼小顆？

「5月桃」泛指出產於5月、產地多分布於中低海拔的甜桃，與大家印象中體型碩大的「高山水蜜桃」是完全不一樣的品種。

5月桃的個頭大約就是拳頭大小，口感近似高山水蜜桃但纖維更細緻一些，雖然與大顆的高山水蜜桃相比個頭嬌小了點，但在台灣的初夏仍舊是一個多汁甜美的美味水果。

Q.如何判斷水蜜桃的熟度？

無論訂購什麼水果，收到後第一個動作就是「立即開箱檢查」。水蜜桃開箱後先忍住口水別急著吃，先從香氣和軟硬度來判斷熟度是否適合食用了。

愈成熟的桃子香氣愈濃郁，且輕觸時會明顯感覺到桃子的軟硬度變化。在等待桃子後熟的同時，也要斟酌注意一下別讓桃子放到發黑壞掉。當然，也有朋友喜歡吃口感偏硬的桃子，大家可以從香氣和觸感自行判斷最適合自己口感的水蜜桃。

Q.為什麼有些水蜜桃比較白，有些水蜜桃比較紅？紅色水蜜桃比較甜嗎？

表皮的顏色除了和日照有關，其實也跟品種有很大的關係。每個水蜜桃品種的外觀特色都不太一樣，無論是果型和色澤、口感和甜度都略有差異。

熟度還是要依香氣和軟硬度去判斷，與顏色紅不紅沒什麼直接的關係。​​

Q.水蜜桃顏色紅不紅的原因？

水蜜桃因品種、日照以及採收時的熟度來決定水蜜桃鮮紅的程度，雖然台灣品種沒有進口品種來得甜，但口感與風味卻是絕佳。

Q.水蜜桃怎麼挑選？

• 蒂頭：若蒂頭較綠代表還未成熟，可依喜好放置後熟，或是挑選熟度較高的水蜜桃，愈熟的水蜜桃較軟、香氣較足。
• 尖端處：避免尖端處變黑或損傷的水蜜桃。
• 大小：大顆的水蜜桃通常更為香甜好吃，高山水蜜桃比較大顆，因此普遍較受歡迎，5月桃因品種關係通常較小，但仍多汁甜美。

高山水蜜桃以產期來分，可分成早、中、晚桃，早桃自6月份開始採收，品質卻沒有7、8月盛產的中、晚桃優，所以品嘗高山水蜜桃的最佳時機應該在7月底到8月為止。

（本文由「無毒農」授權轉載）