「紅蘿蔔」護眼4大功效，營養又低卡！料理禁忌一次看

紅蘿蔔的營養成分？

紅蘿蔔的營養價值很高，其中含有的營養素豐富且有益於預防多種疾病，包括：

1. 碳水化合物
2. 纖維質
3. 維生素A、維生素B6、生物素（維生素B7）
4. 維生素K
5. 鉀
6. 類胡蘿蔔素，包括了β－胡蘿蔔素、α－胡蘿蔔素、葉黃素和茄紅素等

紅蘿蔔4大好處功效

紅蘿蔔的營養功效多與類胡蘿蔔素有關，對人體可能帶來的好處包括：

1. 低罹癌風險：茄紅素和花青素已被證實可降低自由基對人體帶來的傷害。且能強化人體免疫功能對抗疾病。目前已知可降低攝護腺癌、乳癌和大腸癌等癌症風險。
2. 有益於血糖控制：紅蘿蔔的升糖指數低，很適合糖尿病人。但煮熟後升糖指數比生食高，需特別注意。
3. 減肥：紅蘿蔔含有可溶性膳食纖維，進入人體後會吸收水分膨脹。增加飽足感，有助於體重控制。
4. 促進眼睛健康：紅蘿蔔內的葉黃素跟β-胡蘿蔔素會轉化為有利於眼睛健康的維生素A，可幫助防止黃斑部病變等眼睛疾病。

紅蘿蔔熱量高嗎？

紅蘿蔔的熱量不高，平均每100克只有約40卡，且紅蘿蔔中含有豐富的水溶性膳食纖維，可增加飽足感，甚至阻礙消化道對膽固醇的吸收，從而降低血液中的膽固醇。

紅蘿蔔跟胡蘿蔔一樣嗎？

胡蘿蔔是一種根莖類蔬菜，顏色包括橘紅色、紫色、黃色等。事實上，胡蘿蔔原本是紫色，現在的紅蘿蔔是從胡蘿蔔培出來的品種，因此紅蘿蔔算是胡蘿蔔的一種，不過現在大多把紅蘿蔔與胡蘿蔔視為同一品種。

之所以稱為胡蘿蔔，是因為胡蘿蔔是外來作物，李時珍在《本草綱目》中就提到：「元時始自胡地來， 氣味微似蘿蔔， 故名。」

紅蘿蔔是蔬菜還是澱粉食物？

紅蘿蔔雖然外觀是根莖類讓人很容易誤認為澱粉類食物。事實上紅蘿蔔是一種蔬菜，澱粉含量很少，所以在日常的餐食中可以將胡蘿蔔納入蔬菜的一環。

紅蘿蔔可以每天吃嗎？

紅蘿蔔沒有什麼飲食禁忌，每天吃也無妨，只要不要短時間內大量攝取都是無礙的。

如果短時間吃太多紅蘿蔔，過量的胡蘿蔔素會沉積在皮膚上，造成胡蘿蔔素血症。典型的症狀就是皮膚變色，尤其是皮膚的角質層處會有泛黃。例如手掌和腳掌都會變黃，範圍最大甚至能擴及全身皮膚，不過胡蘿蔔素血症其實只會有外觀上的變化，不會對健康帶來傷害。只要休息一段時間減少攝取含胡蘿蔔素的食物，膚色就會慢慢變回正常。

紅蘿蔔可以生吃嗎？

紅蘿蔔可以生吃，最常見的生食方式就是打成紅蘿蔔汁。但是紅蘿蔔汁的吸收效率不高，如果要增加吸收率還是加點油清炒，讓胡蘿蔔素能更容易被人體吸收。如果只想喝紅蘿蔔汁的民眾，則建議在餐與餐之間或吃完飯後攝取，吸收效率較佳。

紅蘿蔔和白蘿蔔能一起吃嗎？

很多人說紅蘿蔔和白蘿蔔不能一起煮，其實兩者放在一起煮不會產生毒素。主要原因是紅蘿蔔內的氧化酶可能影響白蘿蔔的維生素C吸收，但是含有維生素C的蔬果很多，單單一個紅白蘿蔔對維生素C的影響非常小。

基本上只要飲食均衡各色蔬果都有攝取的情況下，就算把紅白蘿蔔一起料理也不會對健康有任何影響。

資料來源：Healthline