癌症問康健
康健知識庫
康健嚴選
大人社團
從中醫的角度來說，高麗菜可補腎強骨，填髄健腦，健胃止痛。這裡的補腎並非治療腎臟疾病，中醫的觀念裡腎主骨，因此吃高麗菜可促進骨骼生長。此外高麗菜還有美化肌膚、消除疲勞等功效。
高麗菜熱量高嗎？
高麗菜每100克約25大卡，碳水化合物的含量約5公克，屬於低碳水的食物，且低升糖（低GI）的特性也適合做為減醣飲食。減肥的人可將高麗菜納入日常飲食中，幫助降低澱粉攝取，減輕負擔。
高麗菜如何清洗才會乾淨？
高麗菜在清洗時總會擔心農藥殘留，其實只要注意以下幾個步驟，就能將高麗菜洗得乾乾淨淨。
- 先將高麗菜放置在通風處：剛買回家的高麗菜可先放在通風處2～3天，先讓農藥揮發可減少清洗的用水量。
- 剝掉葉片，只洗要使用的量：建議將高麗菜外層的葉片剝除，之後將要吃的量摘下清洗，也能幫助節約用水。
- 浸泡在水中：可以將高麗菜葉片浸泡在一碗水中，水龍頭開少量的水，讓流動的水清洗菜葉，通常只要3～5分鐘即可。
- 水開大沖洗：浸泡完之後可以將水開大沖洗菜葉的細節處，如果要生吃之後要再用飲用水沖洗。
廣告 - 內文未完請往下捲動
高麗菜保存方法？
高麗菜相較其他蔬菜來說較耐放，放在通風處仍可維持5天不壞；建議在放入冰箱保存前，將從上面將菜芯挖掉，並將沾濕的廚房紙巾塞入挖洞處。之後裝進保鮮袋放入冰箱，並將高麗菜的莖部朝下，依原先生長的方向放置就能延長高麗菜的保存時間。
高麗菜料理食譜推薦
高麗菜是一種非常容易料理的食材，煮或炒都有不同風味，以下介紹3道簡單的高麗菜食譜。
腐乳高麗菜
食材：高麗菜、辣椒、蒜頭、醬汁（豆腐乳＋水＋糖＋少量料理酒）
做法：
- 熱鍋加入一匙沙拉油，將蒜頭爆香。
- 將辣椒切片放入鍋中，之後下高麗菜翻炒。
- 將拌勻的醬汁倒入鍋中，再轉大火炒勻即可起鍋。
高麗菜飯（素食）
食材：高麗菜、紅蘿蔔切絲、少量香菇、2杯米、1杯水、鹽巴醬油白胡椒粉少許
做法：
- 紅蘿蔔和香菇切絲後起鍋熱油，將切絲的食材放入炒香，之後下高麗菜拌炒。
- 將米加入鍋中並放入調味料略炒，約3分熟左右即可將食材起鍋。
- 將食材放入電鍋內鍋，外鍋倒入1杯水，蓋上鍋蓋並按下電鍋開關。
- 電鍋跳起後不要馬上開蓋，大約悶個10～15分鐘再開蓋將菜飯拌勻即可食用。
廣告 - 內文未完請往下捲動
台式泡菜
食材：高麗菜、辣椒、鹽巴、蒜瓣、味醂、糖和白醋
做法：
- 高麗菜切成方便入口的小片，並用鹽抓醃高麗菜。
- 將抓醃後的高麗菜放置去水。
- 將味醂、糖和白醋煮滾以去除白醋刺激的味道。
- 清洗抓醃過的高麗菜，將鹽巴洗掉。
- 將高麗菜和辣椒蒜片放入罐子內，再倒入煮好的醃漬醬汁，放涼後置入冰箱即可。
高麗菜適合生吃嗎？
高麗菜含有的營養素豐富，且生吃、清炒或是燉煮釋放的營養成分也有差異。而其中的維生素C、維生素U或蘿蔔硫素都容易被高溫破壞。如果想攝取這些營養成分則可考慮生食。