杏仁功效與禁忌一次看，杏仁堅果分3種，過量有副作用

杏仁功效6大好處

陳潮宗中醫師指出，杏仁富含糖類、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、維生素E等，其中胡蘿蔔素的含量在常見果品中僅次於芒果，每100公克含有9.36毫克維生素E，更是其他堅果類的10倍以上。

杏仁的好處包括：

1. 抗癌、抗老、預防心血管疾病：富含維生素E、類黃酮等多種抗氧化物，有高抗氧化、抗發炎的特性，間接協助預防癌症，也可預防心血管疾病。
2. 去痰、止咳、平喘：苦杏仁止咳效果好，建議可與水梨、木耳一起燉煮，對秋冬劇烈咳嗽有良效。
3. 潤肺：潤肺的甜杏仁，可作為日常保養之用。
4. 潤腸：杏仁有通便作用，但消化功能差、大便稀、常腹瀉者宜少吃。
5. 改善兒童體質：小兒易感染上呼吸道疾病，可加入粉光參、朱貝、天南星、前胡、桑白皮、淮山等藥材，共同磨為細粉，用作平日保健。
6. 美容功效：杏仁茶具美容功效，能讓皮膚紅潤、光澤。

杏仁種類有哪些？

杏仁一般可以分3種。杏仁指的是杏或杏桃的核仁（種子），屬於核果類，有南杏、北杏之分。平常所食用的杏仁堅果，實際上為甜扁桃的果仁，與前兩者十分不同。

• 北杏仁：又稱北杏，外表較圓、小，因味道較苦，又稱苦杏仁，具有藥用療效，但因有小毒，不能生吃。
• 南杏仁：又稱南杏，大而扁，顏色也較淺。由於味道較甜，被稱為甜杏仁，可當零食也能入藥，大多用於甜點和料理，如杏仁茶、杏仁豆腐等。

左側為北杏仁、右側為南杏仁。圖片來源／ResearchGate

周宗翰中醫師表示，甜杏仁、苦杏仁兩者皆有潤肺養顏、止咳祛痰、潤腸通便的作用，但苦杏仁的毒性卻是甜杏仁30倍左右；成人1次只需吃40～60粒、兒童吃10餘粒，即可能中毒。但苦杏仁雖有一定毒性，若使用得宜，相對於甜杏仁來說，治療效果高出許多。

• 杏仁果：市面上一顆顆棕色的堅果零食，則是杏仁果，正確名稱應為「扁桃仁」，它是甜扁桃的果核內的果仁，營養價值高，也經常出現在麵包或甜點中。

杏仁副作用有哪些？

需要注意的是，苦杏仁含有苦杏仁苷，具有一定毒性，若服用過量，恐會中毒，出現以下症狀：

• 暈眩
• 心悸
• 噁心
• 嘔吐

根據行政院食品安全資訊網，苦杏仁含有含氰配糖體（即是苦杏仁苷），食用後經由腸內菌的作用，會產生有毒之氰化氫，若大量食用該類未煮熟食物，就有可能中毒，需要煮沸過後才能減低毒性。所以，苦杏仁請切勿當成乾果來食用。

而市售常見以甜杏仁作為乾果，或製成杏仁茶、杏仁露等相關的食品，一般是非常安全的。

杏仁食用禁忌？

1. 孕婦可適量食用：網上盛傳杏仁具有毒性，容易造成滑胎，建議懷孕婦女勿食用，以免中毒。中醫師周宗翰指出，食品級的甜杏仁毒性低，孕婦可適量食用，只要一天食用量控制在5克以下，就不需擔心。
2. 幼兒勿食：小孩咀嚼功能不完善，所以不建議5歲以下孩子吃杏仁等堅果類。
3. 不能吃太多：苦杏仁經溫火炒制後，去掉外皮，減了苦味，但在用量上要加以控制，苦杏仁每天以不多於8～10粒為宜；甜杏仁則可當作零食，每天不超過30粒便可。
4. 實熱體質、陰虚咳嗽者不宜：杏仁屬於溫熱性的食物，如果本身已是實熱體質者，建議勿食；陰虛咳嗽者，亦屬體內火旺，因此盡量避免食用。
5. 須注意加工產品：市面上許多加工杏仁產品，為增加色香味，會使用香精、色素、添加過多的糖等，購買時須注意，避免攝取太多添加物。

杏仁的7種吃法

杏仁除了藥用，烹調方式五花八門，常見的吃法有：

• 杏仁甜湯：如經常需要說話、慢性咳嗽的人，可用南杏3至5顆、白木耳、百合、枸杞適量燉成甜湯，可潤肺止咳。
• 杏仁粥：白米加水煮粥，粥成後放入甜杏仁碎末，加少許白糖調味即可。
• 杏仁茶：將南杏仁、白飯及冷水放入果汁機攪打，將過濾後的杏仁漿以小火煮沸，再加入冰糖。市售甜杏仁茶，多經化學加工，杏仁原料本就較少，且添加大量砂糖、果糖提味，大量飲用不僅無法舒緩咳嗽，還可能因甜膩助濕生痰，使咳嗽更惡化，因此，杏仁茶只適合痰少而黏的燥咳者食用。
• 杏仁露（杏仁霜）：將南杏磨碎，加入清水即可製成奶狀飲料，可加入冰糖、桂花等。
• 杏仁豆腐（杏仁凍）：因形似豆腐而得名，但除了用南杏、北杏磨漿後加入凝固劑，可能也加入糖、香精、鮮奶或奶粉，蛋白質只有傳統豆腐的四分之一，熱量也偏高。
• 杏仁餅：主要原料是綠豆粉，只因外觀像杏仁，才叫杏仁餅，有包括添加杏仁粒在內的眾多口味。
• 杏仁粉：分為兩種：由南杏、北杏製成的，可沖泡成飲品；烘焙用的，則由杏仁果磨製成粉而成。

至於所謂的杏仁奶，則是以杏仁果經過浸泡、攪打、過濾等步驟製成，再加蜂蜜、楓糖等調味，不含乳糖，可成為牛奶的代替品來補鈣。而杏仁油、杏仁醬、杏仁片、杏仁瓦片等，則也都是由杏仁果所製造而成，勿與南杏、北杏搞混了。