台灣最麻煩的水果「高接梨」竟是這樣種的

台灣的平地高接梨，主要來自台中東勢、后里，苗栗三灣、大湖、卓蘭，新竹新埔，或是宜蘭三星、員山等地。

「高接梨」這3個字的意思，大概可以翻譯成：把高山或日本韓國等「高」緯度溫帶國家的梨花，娶來台灣的平地嫁給台灣粗皮梨。也就是，用平地粗梨的母株，種出跟日本韓國或梨山等溫帶地區一樣甜美多汁的梨子。

但別以為高接梨的嫁接像平常我們所知道的嫁接技術，例如甜柿、水蜜桃，把枝條拿來嫁接，成功搞定後就享用終生。平地高接梨因為緯度與氣溫與她的母國差別太大，嫁接枝條沒有用，開不了花，結不了果，所以必須嫁接花苞，但這花苞的嫁接手續必須每年重覆一次，麻煩到不行。

高接梨堪稱台灣最耗工、最麻煩、最囉嗦、人力成本最高，失敗率也最高的水果。看完以下的介紹，就會知道，每一年產季，我們能吃到梨子，其實真的不容易。

高接嫁接到底是怎麼做的呢？ 

每年冬天，梨農會從梨山、日本、韓國或中國進口梨子花苞，並修剪成下圖這個樣子，準備嫁接。1公斤花苞約300朵，價格約1,200元起，平均這樣一個花苞成本4～5元左右。

（從日本、韓國等地買來的梨花花苞，必須一朵朵嫁接到粗皮梨樹枝上。圖片來源 / 台灣休閒農業發展協會提供）

花苞修好後，要把它嫁接到梨子枝幹上，再用膠帶纏起來。纏1朵或100朵不算太辛苦，但真實的情況是，梨農每次都必須纏到5,000朵以上，就算出動3個人，也要花到15天，且會痠到手指頭毫無知覺，人力成本非常高昂。

（梨花花苞一朵朵用手工嫁接，再用膠帶纏緊。圖片來源 / 台灣休閒農業發展協會提供）

（梨花花苞用膠帶纏緊還沒完，還得為一朵朵花苞穿上雨衣保護它。圖片來源 / 台灣休閒農業發展協會提供）

在台中、苗栗或新竹，通常就是把花苞嫁接上去等它開花就行，但到了宜蘭，因為花苞嫁接季節是12月，正是宜蘭濕冷季節，常常嫁接後花苞受寒、受潮就無法開花，因此農民嫁接後必須幫花苞套上塑膠袋當雨衣，等花快開時再脫掉雨衣，改撐雨傘，再一朵朵人工授粉。如果順利，大約1個月後就能結出小果，到了6月、7月就有多汁的甜美水梨；但若無法順利開花結果，就要趕緊再進口花苞，再修剪、再嫁接，再穿雨衣，再撐雨傘，非常麻煩。梨花帶淚撐雨傘，就是宜蘭員山與三星最特色的景觀。

（雨衣穿了20多天，等花快開之前，要幫梨子花脫掉雨衣，改為撐雨傘防雨水。圖片來源 / 台灣休閒農業發展協會提供）

（為梨子花撐雨傘防雨水，不然梨子花無法順利綻放，綻放了也容易悶死在雨衣裡。圖片來源 / 台灣休閒農業發展協會提供）

等花都開了之後，必須人工一朵一朵幫花授粉，再等20多天後就能見到花謝並陸續結出小果實。

結果後幫梨子套袋，免受蟲咬

結出果實之後，就要開始幫梨子套袋，免得被蟲咬，導致所有心血白費。講究一點的，還會先幫小果套小袋，等梨子大一點後再換大袋。

（宜蘭員山鄉枕頭山休閒農業區以前有200多位梨子農，現在只剩曾錦普。圖片來源 / 台灣休閒農業發展協會提供）

梨子農不論嫁接花苞，或幫花穿雨衣、撐雨傘、套袋、授粉，都要透過梯子上上下下，危險且辛苦。期間還要除草、除蟲、施肥等等許多作業，又有時遇上大雨或乾旱，又是所有心血白費。

終於一切順利，等到6、7月後，平地高接梨上市，這時又要擔心會不會產量過多價格跌。早年高接梨主要嫁接來自日本的黃金梨、新興梨、豐水梨等品種，很容易失敗。而苗栗卓蘭梨子農劉申權在921地震後耗費20年心力研發而成的「寶島甘露梨」，由台灣晶圓梨與日台混血的新興梨培育而成，梨子果實碩大清脆、甘甜、有水份、梨心不酸，幾乎整顆都可食用還帶一點甘蔗味，重點是嫁接成功率高，且採收之後專業冷藏約可保鮮半年，因此成為目前台灣各地高接梨農搶種的梨子品種，跟17號金鑽鳳梨一樣有望一統江湖。

在寶島甘露梨出來之前，梨子農經常一遇降溫或大雨，就所有嫁接工作要重來一遍，萬一季節過了沒花苞，當年可能就就沒收入，欲哭無淚。

之所以宜蘭員山鄉會種梨子，是因為枕頭山這一區是沖積扇谷地平原，拿起鋤頭往下挖個20幾公分後就會遇到大大小小的石頭，很難種稻，但這樣的土壤排水性好，種水果剛剛好最適合。

早年當地居民種的是金棗、李子等粗放作物，日子過得頗辛苦。1950年代中橫公路開通，台灣掀起溫帶水果熱潮，沒幾年後從宜蘭經員山、三星直達梨山的台7甲線開通（亦即現今大家前往武陵農場賞櫻的主要公路路線），便利的交通，吸引許多宜蘭農民上山種梨種蘋果搶搭溫帶水果風潮。

那時梨子農都是暴發戶，但這口袋滿滿的美麗人生，卻在水土保持出現問題、原住民收回土地自己種、加入WTO溫帶水果大量進口等多樣因素下，宜蘭員山與三星的農民於是紛紛回到原鄉，引進台中東勢農民發明的技術，展開了台灣最讓人嘖嘖稱奇的「高接梨」。

雖然如果成功，就能有極好的收入，甚至早年宜蘭有很多「梨子厝」，就是溫帶水果剛剛興起的民國50年代前後，有時種一年梨子就能賺到一棟新房，但自從加入WTO後就沒這樣好光景。特別近年氣候多變，梨子價格又不算太好，因此許多農民紛紛放棄，特別很麻煩要撐傘穿雨衣的宜蘭三星上將梨，種的人愈來愈少。

（高接梨果園轉型為觀光果園，一年四季都有不同水果可採收。圖片來源 / 台灣休閒農業發展協會提供）

曾錦普的果園，如今已轉型為觀光果園讓遊客採果，一年四季都有不同水果可以自己採果。現在正好是梨子與紅心芭樂季節，趁暑假還沒過完，來趟採梨採芭樂之旅吧。