好油的風味不僅是營養而已

就這點來說，義大利喜愛初榨橄欖油是有道理的—所謂初榨，說的是取用新鮮橄欖第一道壓榨出來的油，可以想像一定是類似果汁般的存在，顏色或者呈現碧綠、或者金黃，風味也遠遠超乎一般超市架上油款提供的想像。

挑選市售油脂時用價格、容量和成分當準則，固然是一種做法，但一罐好油可不只如此。