菜價翻倍漲，端午節好難過　該如何買到價格親民的蔬菜？

最近菜價愈來愈貴，有網友反映「在傳統市場的青菜攤，花了1,200元買了一顆高麗菜、兩束空心菜、兩束A菜、三束蔥、一條絲瓜、一份四季豆、兩條胡蘿蔔。」大呼吃不消。實地走訪大賣場，菜價也同樣上漲，兩小顆青花菜就要99元。

而現在許多人在家防疫、收入變少，菜價又節節攀升，防疫心理鬱悶，連荷包也跟著縮水。

從蔬菜的批發價和批發量也可看出端倪，這兩週批發價上漲、進貨量下降。台北農產運銷股份公司（北農）網站顯示，以常吃的空心菜為例，上週五（6月4日）進貨量為19公噸，品質較好的產品價格為51元，到了本週四，進貨量剩下9公噸，價格漲至85元。蔬菜平均價格也從每公斤30.1元，漲到35.6元。

漲幅如此「有感」，究竟是什麼原因？

1. 天氣不穩，農損和農民自我調控

近來天氣不穩，上週連日豪大雨，導致中南部產地農損嚴重。根據農委會發布的農損災情報告，蔬菜重要產地雲林的農損佔了全台的27％，屏東更慘，占了快三成，瓜果、葉菜損失慘重。

農糧署作物生產組副組長黃瑞呈也指出，夏天的葉菜類蔬菜本來就比較少，加上天氣不穩定，上週豪大雨，近日又豔陽高照，讓葉菜更容易腐敗，因此能送到批發市場的量會減少，「台灣的農產品是淺碟市場，批發量只要少10％，價格就會往上跑。」

（近日天氣不穩定，豪大雨後又連日高溫，導致蔬菜腐敗、供應量減少。圖片來源 / Shutterstock）

另外農民也會避險。農糧署作物生產組蔬菜科長傅立忠，農民會自己調控種植面積和生產量，避免因為氣候變化導致血本無歸，因此在5月汛期，6、7、8月颱風季，農民都會有休耕或減少耕作面積的現象。（推薦閱讀：預防新冠肺炎怎麼吃？飲食做到5件事，降低病毒感染風險）

2. 疫情因素，影響農友種植意願

此外，有媒體報導，農友有可能因為批發價太低，蔬菜送到批發市場也是賠錢，因此乾脆不送或停止耕作。傅立忠表示，因為疫情初期，許多原本供應團膳或餐廳業者的農產品大量剩餘，這些菜無處去，依照合約不同，有的蔬菜進到批發市場，量多批發價就下滑，但現在批發價不低，有可能是因為一般契作會要求有產地履歷或有機農法的蔬菜，價格會比批發拍賣價更高，農友也可能因此不想把菜送到批發市場「賤價」售出。

也有可能是預期心理，農糧署作物生產組簡任技正蘇登照指出，下過雨的葉菜不耐存放，所以農友預期價格會不好，而蔬菜箱需求大增，因此傾向留給蔬菜箱業者收購，可能可賣到比較好的價格。

而同為農產品主要生產區的高雄梓官地區，本來主要供給學校團膳業者，平時在契約以外多收穫的蔬果會送到批發市場，往年到了暑假期間，不必供應校園團膳，農民會減產或乾脆休息，今年則因疫情關係，學校提早停課，因此農友索性提早停耕。（推薦閱讀：防疫期間蔬果價格大漲主因曝光　料理達人推薦4項高CP值食材）

（菜價大漲，讓消費者大嘆今年端午節不好過。圖片來源 / Shutterstock）

蔬果因為疫情而停產？ 確實，但不知數量為何

疫情的確影響了農友種植的意願，尤其是葉菜類作物。蘇登照指出，團扇、餐廳需求大減，有農友減產或與業者終止合約，終止後是停種或減耕，目前還不清楚，但大眾的需求不會疫情而消失，所以其他作物、水果還沒有傳出停種或少種的消息。

而為了因應大量因契作而滯銷的蔬果，目前的做法是媒合消費者跟蔬菜箱，幫助契作產品轉移到一般家庭，但是價格是各業者自訂，「主打有機、生產履歷等，有的可能主打營養均衡，業者愈多，通路愈多，消費者選擇就愈多。」

到處都貴，怎麼買到價格較親民的菜？

天災、疫情，加上承銷商、集貨理貨人員變少、民眾搶菜搶得兇，導致菜價居高不下，超市、傳統市場和蔬菜箱都貴。還有哪些方式買到價格較合理的菜？

食譜作家曾心怡指出，可以嘗試從各地區的蔬果集散市場購買。她指出，以台北中央市場為例，疫情前就有代採購的行當，專為學校和餐廳採購、運送，現在因為疫情，也開始為一般消費者服務。

「北、中、南各區都有類似的蔬果集散市場，大多是半官營的中盤，因此價格會比終端市場便宜，且他們會幫忙寄送，免去上市場、感染的風險，」曾心怡指出，價差可以差到2倍左右，「1把空心菜20元、3把50元，但傳統市場1把可能就要50元。」

她也建議，可以從各地的粉絲團，例如「我是萬華人」、「我是蘆洲人」，有些菜販會刊登販售資訊，「有些菜販會提供價目表，可以參考比較。如果是第一次買，除了看口碑，也可以先跟一個菜販購買，但量不要買太多，菜、肉、水果等等食材各買一點，從中了解菜販的食材品質。」

（傳統市場還是相對便宜，雖然蔬菜箱價格較高、供不應求，但還是一個安全的選擇。圖片來源 / Shutterstock）

知名作家番紅花也坦言，現在的蔬菜哪裡都貴，但傳統市場還是相對便宜一些，「不過去傳統市場風險比較高，擔心風險的人或採買新手，比較適合蔬菜箱，」番紅花也說，因為蔬菜箱有包裝、集貨、運送等人力和場地成本，價格較高，可以選擇農委會Ubox或是北農嚴選，價格可能會平易近人一些。（推薦閱讀：宅在家就是防疫！20個好生鮮網站隨你挑，送到家）

蘇登照表示，豪大雨讓葉菜類蔬菜量大減，但現階段進口葉菜類蔬菜有困難，時間過久且折損率高，而庫存也是以根莖類和高麗菜為主，因此建議民眾可以先選擇非葉菜類的蔬菜，例如白蘿蔔、綠／黃豆芽，或是價格起伏相對小的高麗菜、紅蘿蔔、青椒、茄子等等。由於葉菜類生長期只需2～3週，因此大約再10天到2週後，價格就會慢慢回穩。