防疫期間蔬果價格大漲主因曝光　料理達人推薦4項高CP值食材

批發量減少、民眾搶得兇　導致菜價變貴

不少人上傳統市場，發現蔬菜價格變高了。李媽媽說，疫情前蘆筍1把25元，4把100元有找，最近去買1把的量不僅變少，還漲到35元，連折扣都沒了；林先生也發現，三級警戒前，蔬菜3把50元，這兩天一把漲到30元，全家人三餐都在家吃，食材費高漲讓人大喊吃不消。

菜價變貴，不免有人懷疑，是不是有人刻意哄抬？台北農產運銷公司（簡稱北農）網站上，各類蔬果相較去年同期以及疫情爆發前1、2個月，並沒有特別大的波動，但整體蔬菜的批發量減少，5月批發量比4月少。

北農蔬菜課長簡文財指出，上游產地供應無虞，但疫情期間，批發市場人流管制，承銷商休息或批貨次數變少，送到各地市場的產品數量下降，價格因此略微上漲，而且「這種情形可能要等到這波疫情過去才能緩解。」（推薦閱讀：預防新冠肺炎怎麼吃？飲食做到5件事，降低病毒感染風險）

台灣大學農經系教授、曾任職公平交易委員會委員的張宏浩指出，主要還是消費者搶得兇，尤其居家防疫的時間久，大家搶購、囤貨，造成蔬果往往一上櫃就被消費者搶得精光。

另外是運輸成本上升。從產地到批發市場，中間的運輸價格因為疫情而上升，因此反映在菜價上，「運輸成本之所以會上漲，是因為疫情期間工作人力和工作時間被壓縮，例如原本100人工作變成只有50個人，裝貨、理貨速度變慢、出車頻率下降，因此運輸成本大大提升，」張宏浩說。

餐廳、團膳需求變少　為何菜價會變貴？

由於三級警戒，外食人口變少，學校停班、餐廳禁止內用，蔬菜需求大減，照理說能供應市場的菜量會變多，那為何還會那麼貴？張宏浩表示，較具規模的餐食業者為了維持食材穩定供給的量和品質，會直接跟農戶或果菜運銷合作社簽訂合約，所以儘管需求變少、農友手上有多餘的產品，也不見得可以隨意出售，且這樣的情況沒辦法立刻改變，「農產品營銷複雜的地方在於，不是這邊多了立即就可以彌補那邊缺口，」張宏浩說。（延伸閱讀：防疫4大生活飲食指南，許瑞云醫師：感恩轉念不焦慮、補充蔬果蛋白質）

有萬華人就說，當地很多餐廳都歇業，加上沒辦法馬上就更換供應對象，所以供應者的菜賣不掉，還在臉書上開放送大家吃。

超市、量販店也是類似的情況。張宏浩表示，為了維持商品的數量和品質，業者會跟各地區的果菜運銷合作社簽約，而且幾個月前就已經簽好，藉此確保貨源穩定，加上運輸成本大多是由合作社吸收，大部分成本不會直接轉嫁給超市、量販店，進而影響零售價格，因此可以發現，超市、量販店的蔬菜價格波動不大。「但整體來說，由於倉儲和人力成本，超市的價格還是比傳統市場高一點，」經常上市場的美食達人曾心怡（花花老師）說。

（儘管用菜大戶需求量減少，但由於人力變少、承銷商變少、民眾搶得兇，所以菜價上漲。圖片來源 / Shutterstock）

有人刻意哄抬價格？專家：機率不大

上游的批發價波動不大，但消費者卻覺得菜價漲得很「有感」，難道是當中有人哄抬價格嗎？簡文財指出，北農無法決定下游市場的價格，但量少、價格變貴，這是常見的市場機制，應該不至於有哄抬價格的問題。

張宏浩也認為機率不高，「哄抬、壟斷市場要有兩個條件，一是農產品耐放，二是承銷商不多，」他指出，以往有哄抬現象的有紅蘿蔔和蒜頭，以蒜頭最大產地雲林為例，雲林的蒜頭承銷商只有3、4家，且蒜頭耐放，他們可以大量囤貨、共同決定釋出的量和價格，「但一般蔬果容易腐敗，加上蔬果承銷商很多，因此不太可能會有聯合壟斷、炒作的問題。」

4類高CP值蔬菜　料理多變且讓你少去幾趟市場

既然價格變高，那麼購買的食材就要耐放、能做多樣變化，這樣可以少去幾趟市場，不僅省錢也避免群聚感染。曾心怡建議可以利用網購蔬菜箱，到市場也可以多購買以下幾類蔬菜：（推薦閱讀：宅在家就是防疫！20個好生鮮網站隨你挑，送到家）

（花椰菜、菇類、瓜類、根莖類食物等，能料理的方式多變，且能久放，不用一直跑市場，省錢又安全。圖片來源 / Shutterstock）

1. 白、綠花椰、高麗菜、大白菜
2. 瓜類、豆類，如櫛瓜、小黃瓜、大黃瓜、冬瓜、玉米筍、茭白筍、竹筍、四季豆、青椒、彩椒
3. 蕈菇類、黑木耳、白木耳都是比較能夠保存的食材。
4. 地瓜、芋頭、馬鈴薯、洋蔥、胡蘿蔔等根莖類食物，只要保存妥當，都可以放一段時間。

曾心怡也提醒，葉菜保存時間有限，依照家庭人口數少量購買，夠吃兩三天的份量，不要貪心，以免浪費，也可以搭配瓜果根莖等非葉菜類的蔬菜，不僅樣式多變，攝取到的營養也更多元，「疫情愈嚴峻，食材和營養就要愈均衡， 吃飽、吃好才能渡過這個考驗，」她說。