炒菜加肉桂粉、菇類加百草粉　天然香料讓素食不再平淡無味！

通常以百草粉、黑胡椒粉、白胡椒類最常使用，至於大茴香、小茴香、花椒粒等香料，則是製作滷味的基本材料。

百草粉適用於菇類，黑胡椒粉適用於鐵板類，咖哩適用於咖哩類，肉桂粉適用於炒菜類，香椿醬適用於炒飯類、醬料類及五香粉適用於炸類。另外，食材浸泡於五香粉中，可以幫助提味。

本文節錄自《國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈》，由 原水文化 出版。

推薦閱讀：

蔬菜保鮮要訣！冷藏前先做這件事　防水分流失

避免豆腐變酸、除去豆青味　「素食廚神」傳授豆腐處理技巧

讓檸檬無苦味、生菜香甜、秋葵不變黃　夏天做沙拉必備技能