蔬菜保鮮要訣!冷藏前先做這件事 防水分流失

蔬菜保鮮要訣!冷藏前先做這件事 防水分流失
  • 作者 : 原水文化
  • 圖片來源 : 原水文化

西式素食講求形式、氣氛與味道,食材大多是以香料為重,例如迷迭香、百里香、鼠尾草、香草類等。另外,西式素菜基於材料變化的考量,比較沒有辦法達到氣氛的要求,所以多以食器搭配菜色,也就是運用餐盤來襯托。

一般的料理原則如下:

沙拉 :考量盤子的運用與調味料的選擇,西式沙拉注重醋味。

沙拉醬 :可用橄欖油調醋,再加上水、青椒末、紅甜椒末、黃甜椒末,即是可口的沙拉醬。

焗烤類 :主要材料為奶油、麵粉和乳酪,用橢圓形烤盤盛裝,再放入烤箱即可。

濃湯類 :搭配西式料理的濃湯,例如南瓜湯、玉米濃湯、羅宋湯、蔬菜湯等。

甜點類 :大多以蛋糕為主,其餘包括布丁、餅乾、甜湯等。

食物保鮮要領

冰箱冷藏的溫度通常為4度,冷凍的溫度則是零下18度。保鮮的要領就是 將食物分層放入冰箱中,蔬菜和水果分開,建議存放7成的空間,才能保持冷度循環與食材新鮮。 如果將所有食材擠在一起,會造成氣味與鮮度流失。

另外,不可將蔬菜放在冰箱最上層,以免凍傷,也不可將食物放在冰箱的出風口,因而阻擋溫度循環,導致馬達損壞。

一般根莖類食物不一定要放入冰箱冷藏,例如洋蔥、牛蒡、地瓜、芋頭。 如果天氣炎熱,則可放在冰箱冷藏的最底層。

蔬菜類食物放入冰箱前要先處理,例如用清水沖淨,再用塑膠袋或保鮮膜包好。 蔬菜類食物裝入塑膠袋前要先讓空氣跑進去,然後在青菜上面噴點水,保持青菜的新鮮度,以免水分被冰箱吸收。

食物自冰箱取出後,不要放在空氣中超過20分鐘,烹調過程中的保鮮,主要在火候的控制和調味,如果火候的時間不對,食物半生不熟會容易變質。

本文節錄自 《國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈》 ,由 原水文化 出版。

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文章出處: 原水文化出版 2018-08-12 00:00:00.0

關鍵字: 蔬菜、水分、保鮮、冰箱、冷藏

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