【吃飯別怕胖】粥和稀飯差在哪？ 吃這個才不容易嘔酸

台北醫學大學生藥所名譽教授楊玲玲指出，分解米的澱粉酵素存在口腔，米若沒有煮到糊化，又沒咀嚼就吞下肚，反而會增加胃酸分泌、不利消化。要把米煮到透徹成為「粥」，就能避免嘔酸，滋補效果更好。

袁枚《隨園食單》中也記載：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。」必須把米跟水煮到融合，才能達到滋養脾胃、幫助消化。

中醫有「年過半百而陰氣自半，」歲數大了會有不同程度腎精不足的問題，吃粥可以補益腎精，加入一點鹽，還有引粥入腎經的作用，達到延年益壽的效果。

對老人家而言，粥可以補充水分，避免血液濃稠，有效防止便秘。天冷時，早餐喝碗熱粥，有助保暖、增加身體禦寒能力，預防感冒。尤其春天氣溫變化大，各種病毒環伺，透過食補提升免疫力，米就是很好的食材。

清代著名醫家王士雄曾說，「粥，為天下第一補物。」楊玲玲指出，比起買昂貴補品來強身，不一定適合自己的體質，還可能愈補愈傷身。米能夠補中益氣、提升食慾，「用米熬煮的粥是最平價的藥膳！」

但也提醒，若是有胃食道逆流、腸胃發炎等症狀，還是需要諮詢醫師判斷能否食用。

熬粥  煮到水米融合才是極致

粥到底該怎麼熬煮才正確，專家這樣建議：

步驟一：用新鮮生米煮粥，口感最好。米水比例約1：6～8。

步驟二：先用水浸泡，可以讓米粒容易軟爛，浸泡時米的養份也會融於水中，因此泡好後不用換水，可直接熬煮。

步驟三：水分一次加足，避免中途加水，若煮到一半發現水量不夠，則建議加熱水，不讓粥的溫度突然下降。

步驟四：確認米粒變柔軟，看不到完整顆粒狀，且米汁變濃稠後，關火再燜一下即可。

搭配不同食材　煮一碗專屬養生粥

單吃白米粥攝取營養還不夠，中國醫藥大學北港附設醫院中醫師楊淑媚建議，不妨根據需求，加入各種新鮮食材，營養均衡又能調理身體，養生功效更好。她提供兩道私房食譜，在家試試看！

感冒│蛋花蔥白祛寒粥

材料：生薑5片、蔥2根、雞蛋1顆、白米1/2杯、鹽少許

做法：

1.蔥白切成蔥花備用。

2.白米洗淨加入生薑和3杯水，放入鍋中用瓦斯爐煮熟。

3.趁粥熱加入蔥花、雞蛋和鹽，攪拌均勻。

功效：適用於風寒型感冒，症狀見流鼻水、筋骨痠痛、畏寒怕冷等症狀。

提醒：生薑可用於感受風寒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽。蔥白有通陽散寒、溫暖身體的作用。

助消化│決明子番茄潤腸粥

材料：決明子10克、芹菜3根、豬肉片6片、番茄1顆、白米1杯、鹽少許。

做法：

1.芹菜洗淨切成小段珠狀、番茄切小塊。

2.決明子以小火炒黃，用布包，加約1公升水煮10分鐘，濾汁去渣。

3.白米洗淨，加入中藥汁，用大火煮沸後轉小火熬煮至粥九分熟。

4.加入芹菜、豬肉片、番茄續煮至粥熟，最後再加入少許鹽調味後即可食用。

功效：潤腸通便、明目退肝火。

提醒：決明子有明目作用，亦可以通便，腹瀉和低血壓者忌用。芹菜能刺激腸壁加速蠕動，促使食物殘渣和有害物質迅速排出體外。

參考資料：《樂齡好滋味 楊玲玲的幸福餐飲》大塊文化、《以粥養生》商周出版、《食在好粥》快樂文化出版。