癌症問康健
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圖片來源：康健雜誌
芝麻油香氣重、營養豐富，包括亞麻油酸、維生素B群、芝麻素，及鈣、鐵等礦物質，屬於抗氧化油脂之一；高卵磷脂含量，可提供腦細胞與神經細胞充足的養分。但芝麻油容易燒焦，較適用於低溫烹調。台灣人慣用麻油幫產後婦女坐月子，因其所含亞麻油酸，有助於平滑肌收縮，對子宮收縮具有良好的效果。
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說到Omega3脂肪酸，最具代表性的是魚油中的EPA及DHA；但若是調理用油，亞麻仁油也含有豐富的ALA（α-次亞麻油酸），也是Omega3脂肪酸的一種，因此亞麻仁油成為近年來蔚為流行的素食Omega3來源。
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目前市面上常見的葵花籽油有兩種。亞麻仁油酸葵花籽油最為常見，多元不飽和脂肪酸高，有較高的發煙點和較低的飽和脂肪酸。還有一種是高油酸葵花油，單元不飽和脂肪酸比例高達80％，發煙點約177℃以上；但高油酸油的Omega3含量極低，得從其他來源補充。
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