譚敦慈：聰明炒菜，避免高溫烹調的毒

一般來說，凡是以100℃以上的溫度烹調食物，都屬於高溫烹調，尤以油炸、油煎、大火熱油快炒、燒烤等方式料理食物，會使當中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構產生變化，變成危害人體健康的致癌化學成分，並且烹調時間愈長、毒物產生就愈多。