小心海鮮美食的潛在危機

腸炎弧菌是一種長得像是逗號的兼性厭氧且嗜鹽性弧菌，棲息於海底污泥或海水中，易附著在魚蝦貝類中。

最早由日本人於1953年分離發現，當時因食用受污染青魚造成272人集體中毒，其中20人死亡。

根據實驗，以雙貝類檢出率最高（50％），其次為蝦類，魚類較低。一般在剛捕撈的海鮮表面其總生菌數約為100～1000個，如運送保存不佳，菌落數達100萬個時，海鮮會開始腐敗。在適當環境下，腸炎弧菌的病原數可在13～18分鐘內繁殖一倍，只要10隻菌，經過3～4小時即可達100萬隻。