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但過去一提到茄紅素，第一個聯想到的是番茄。《蘇老師生活化學快問妙答》作者、加拿大麥基爾大學（McGillUniversity）化學教授蘇瓦茲（Dr.JoeSchwarcz）解釋，番茄裡的茄紅素屬於「反式茄紅素」，需經烹煮才會轉化成「順式茄紅素」，並為人體吸收。
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想不到！吃西瓜消暑，還能補充茄紅素
茄紅素是目前自然界中被發現最強的抗氧化劑之一，具有極強的清除自由基能力，可延緩衰老、增強免疫力；此外，還能抑制膽固醇合成，降低血液中膽固醇濃度，預防動脈硬化與心血管疾病；茄紅素還能幫助男性預防攝護腺癌。
2016-08-01 ． 編譯 / 楊心怡 ． 出處/康健雜誌 ． 圖片來源/陳德信
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