迎合義式濃縮咖啡苦味的高尚風味：馬斯卡彭起司 Mascarpone

馬斯卡彭起司是在牛乳裡頭添加鮮奶油製作而成，屬於乳脂肪含量高的新鮮起司，口感類似打發的鮮奶油，微微的甜味為其一大特色。與咖啡、巧克力、白蘭地等食材相當對味，除了提拉米蘇，也常被當拿來製作甜點。加入義大利麵或肉類料理的醬汁中，可使風味更有深度，因此也很建議使用於料理當中。

過去是北義大利倫巴第大區，秋天至冬天之間生產的名產。在提拉米蘇風潮帶領下一舉成名，廣為人知，自此在北義大利大範圍量產。順帶一提，早在提拉米蘇風潮更早之前，西班牙總督造訪倫巴第大區品嚐到馬斯卡彭起司後，便曾用西班牙語大聲稱讚「絕品（masque bueno）」，據說這就是馬斯卡彭起司（Mascarpone）名稱的由來。

於店內陳列販售的產品，通常以250或500公克的杯裝產品為主。使用馬斯卡彭起司製作而成的「提拉米蘇」甜點雖然名聞遐爾，但是直接塗抹在麵包上享用也十分美味。乳脂肪含量高達60?90％，須注意避免食用過量。

[外觀]

呈現略偏黃色的乳白色。

組織滑順，質地介於鮮奶油與奶油之間。

[風味]

具有濃醇度與甜味，但是沒有鹹味、酸味與特殊氣味。與咖啡或巧克力的苦味十分合拍。

[香氣]

幾乎沒有香氣，但是帶有微微的溫和牛乳氣息。

[季節]

一年四季。屬於新鮮起司，須趁新鮮盡早享用。

[DATA]

種類：新鮮

產地：倫巴第大區以外的地區

D.O.C年：無認證

原料乳：牛乳

熟成時間：最少1年以上

固體中乳脂肪含量：最低60％

本文節錄自《世界起司輕圖鑑》，由采實文化出版。