備餐新幫手　幫你變換料理

這些產品成分為多醣類、膠質或者木瓜酵素等，能讓食物增稠、塑型、軟化。另外，實驗證明，這些添加物並不會影響太多食物本身的營養成分。

佳美貿易股份有限公司營養師曾姿瑤說，如食材軟化的酵素類產品，雖會讓食材流失少許水溶性維生素，約10％維生素B群與1％的蛋白質，「但比起長輩原先什麼都不能吃或者只能吃營養品的狀況，這樣流失的比例是可接受的，還是保有九成以上的營養素。」