大廚教你一件事／白斬雞怎麼做才嫩？

有「台菜詩人」封號的名廚林祺豐分享白斬雞私房鮮嫩祕技，原來運用雞油、雞爪即可增添香味與膠質，在家也能煮出經典年節菜。

材料：

全雞1隻、雞爪1公斤、雞油150克、水10公斤、鹽430克、米酒20克

做法：

1.起10公斤清水一鍋供烹煮用，入雞油、鹽430克；另燒一鍋水供汆燙用。