洪輝祥（屏東彩虹餐廳）：商業利益不該跑在安全、友善的前方

梅乾菜佐低溫慢煎梅花豬肉，肉品來自餵食啤酒酵母、且堅持不使用抗生素的屏東東寶黑豬肉；蒲燒鰻魚飯是屏東素人風琴師阮昭明養殖的鱸鰻，從小聽管風琴長大，一尾可達4斤重，肉質厚實彈牙（市面上的白鰻約4隻1斤重）；搭配在地農友吳東星的鳳梨乾、鄭玉芬的四季豆、萬丹鄉竹林農場的豆苗和萵苣、彩虹農場每兩週新鮮現碾的有機米，餐後還有古聰吉的火龍果和瑪家鄉吳永勝的有機木瓜，以及劉春強的有機檸檬調製的蜂蜜檸檬水。這令人震撼的五星級食材陣仗不是出自大飯店，而是屏東台糖園區裡的彩虹餐廳。