挑對醬油，做好菜

百年醬油老店永興白曝蔭油的老闆娘林雪姣坦言，非常困難。因為兩者差別僅在使用大豆原豆或榨過油的豆粕，除非送實驗室檢測油脂含量，否則難以判斷。

但要分辨純釀造醬油與化學醬油，倒是有些參考方法。過去常以搖晃醬油，泡沫愈多、維持愈久就是純釀醬油的方式已經不再適用。文化大學推廣教育部食品技師班講師陳俊成指出，化學醬油使用鹽酸水解出的胺基酸是一種介面活性劑，反而會產生許多泡沫，且人工添加物愈多，泡沫能維持愈久。