癌症問康健
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身為芥菜家族的一員，新鮮的莖瘤芥吃起來也有濃厚的芥末嗆直衝腦門，而它飽含多種胺基酸，讓它在經過半年以上的醃漬發酵後，產生媲美味素的鮮酯味。
難怪生產榨菜的張炳秀很有信心地說，「做菜、煮湯甚至熱水沖泡麵，只要在最後一道水滾之前加入榨菜絲，效果比味精還要好。」張炳秀交代我，榨菜料理之前不要用水洗，直接下鍋就可以，「不然會把榨菜最精華的味道洗淡掉，」他大聲強調。
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老甕手作榨菜，靠天靠地靠人心
榨菜肉絲用炒的、煮湯的、拌麵一起吃的，你一定很熟悉，可是你看過榨菜還沒被壓榨時的模樣嗎？想像一下芥菜的大葉子底下連著一顆大頭菜，大頭菜上面長滿一粒一粒50元台幣大小的疙瘩瘤，就是榨菜還在土裡時的新鮮青綠樣。它的名稱是莖瘤芥，也有人叫它結球芥菜，從名字就知道，跟芥菜一定攀得上血親關係。
