香腸臘肉含硝酸鹽、亞硝酸鹽可以吃嗎？

肉類加工品例如脫水、煙燻或醃漬肉品的發明，原本是沒有冰箱時用以保存肉類做為存糧。由於這類肉製品在儲藏的過程中，受到酵素或細菌的作用，竟然產生了不同於鮮肉的風味與口感，進而演進成了世界各國的傳統美食，所以即使現代冷藏冷凍發達，人們依然忍不住要刻意生產、食用。