飯店主廚的的烘焙教室

香脆薄餅（120片）

材料：低筋麵粉500克、純奶油20克、無鹽奶油180克、鮮奶60克、水60克、糖5克、鹽8克

做法：

1. 將純奶油和無鹽奶油拌勻，加入低筋麵粉搓揉5分鐘，成麵粉糰。
2. 將鮮奶、水、糖、鹽調勻，和入麵粉糰，再搓2分鐘，使糖和鹽融入麵粉糰中。
3. 將麵粉糰放置1小時後，用桿麵棒壓薄約0.1公分，切成5公分正方形，撒上細鹽，放進烤箱烘焙。一般家用烤箱，上、下火皆100度，烤10～15分鐘，待餅乾表皮稍微呈黃褐色即可。
4. 製作全麥餅乾，則以全麥粉代替低筋麵粉。起司口味則在餅乾進烤爐前，將細鹽換成一層薄薄起司粉即可。