吃太多加工肉品　將提高死亡風險

主持這個研究的蘇黎世大學社會與預防醫學研究所教授羅曼（Sabine Rohrmann）分析發現，每天攝取加工肉類40克的人比吃10〜20克的人死亡率高。

而且吃得愈多風險愈大。進一步比較每天攝取超過160克跟吃10〜20克的人，發現前者的死亡率甚至高出後者44％。

肉類含有較高的膽固醇和飽和脂肪，羅曼認為，這可能導致冠狀動脈硬化等心血管疾病，此外，加工肉品在處理過程通常會添加硝酸鹽來延長存放時間、保持顏色和風味，但這卻會產生致癌物質，增加罹患大腸癌和胃癌的風險。

耶魯大學預防研究中心主任卡茲（David Katz）也提到，許多研究證實，攝取較多肉類將會提高罹患慢性疾病的機率，且肉吃得愈多也意味著蔬果將吃得更少。

不過卡茲認為，只要聰明選擇，喜歡吃肉的人還是可以保有健康。

肉類其實有豐富的礦物質和維生素，所以羅曼提醒，這項研究不是要你別再吃肉，而是要減少加工肉品的攝取，每天最好少於30克，並將每週紅肉的攝取量控制在營養師建議的300〜600克之間。