向食物借油借水，氣炸鍋、鑽石鍋好夯

熱著油的鍋放入食物，撩起一陣油煙直撲臉頰，讓炎夏時分的油膩中滲著汗水，這是早期台灣家庭廚房的最佳寫照。

傳統中式鐵鍋，需要多油、大火來拌炒食材，才不易沾黏。不過爆炒除了會破壞蔥、薑、蒜裡面的蒜素或是含硫的化合物，也讓油變質，隨之而起的油煙更影響做菜者的健康，台灣營養基金會執行長吳映蓉說。