選擇健康麵包，拒絕假全麥

在法國，不論電影或海明威小說裡的巴黎人，總是抱著大紙袋，裡面幾根法國長棍麵包（baquette）探出頭，驕傲地走過街頭，成為巴黎的代碼。

在德國，人們喜歡咀嚼撒著粗鹽、形狀像兩個手環相扣的扭節麵（brezel），配著香腸或豬腳與啤酒，暢快的感覺，彷彿耳邊響起巴哈的布蘭登堡協奏曲，全然喜悅。拜1968年德國的學生運動之賜，引進健康概念，吹起麵包裡要加入芝麻、堅果、無花果與全麥高纖或雜糧的風氣。台灣近十多年來，隨著出國見識增多，街頭愈來愈多提倡少油少糖、粗食健康的歐式麵包風潮，講究使用天然發酵，品嚐麵包的最單純味道。