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蒜片、蒜末、蒜泥,使用的時機大不同!

作者:台灣好農(友善連結)2018-06-15 00:00:00.0

乍看之下,蒜片、蒜末、蒜泥的形狀明顯不同,正是為了配合不同的食材與烹調方式,讓形狀影響蒜香入菜的接觸面積,製造出不同層次的味道及口感!

蒜片:吃進蒜的酥香與清甜

鐵板燒料理常見的香煎蒜片,雖然只是一個點綴主食的配角,卻往往能評斷一家鐵板燒的實力。在倒入薄薄一層油的熱鍋內,平鋪由蒜瓣切分後的蒜片,不需多的工法,只要留心避免燒焦糊化,起鍋後與紅肉搭配下,酥香而清甜。半煎炸蒜片所剩下的油,還可再次翻炒蔬菜,如甜椒、花椰菜等。

小技巧

蒜頭才一下鍋就燒焦了嗎?記得用小火煎五分鐘,並集中蒜片於鍋子的一角,稍稍傾斜鍋身半煎炸,不時翻動是必要重點,如果害怕苦味,那千萬不能讓蒜片燒出黑色焦味喔。

蒜末:吃入蒜的油香與營養

那麼日常在烹調蔬菜時就搭配蒜片拌炒呢!我們很快地就可以發現,在享用蒜炒地瓜葉就容易留下蒜片而不入口,但改以蒜末,也就是切丁的形式,蒜香與蔬菜本身自然融合,入口有蒜油香也吃得到蒜頭的營養,為健康加分。

蒜泥:吃出蒜的嗆辣與清爽

為保留蒜頭的嗆辣感,需細細琢磨的蒜泥為許多料理添香不少,尤其日常可時不時端上桌的蒜泥白肉,不過份烹調的清爽質感,少一味蒜嗆就是不對!

小技巧

覺得每次處理蒜頭很費工嗎?很簡單!找個時間,一次處理好大量蒜末或蒜泥,置於乾燥的保鮮袋/盒進冷凍庫保存,要用的時候無需退冰就好囉!

<本文轉載於《台灣好農》,授權康健雜誌群使用。>
<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>

本土蒜頭、進口蒜頭 該如何區分?

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