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客家人對芥菜情有獨鍾，發酵過的芥菜葉梗是最珍貴的部分，價格比葉子要高，因此在地種植以莖用芥菜品種「大芥菜」為主。農曆年前行經竹苗鄉間，村牆與地板掛著綠色碩大的芥菜，是深刻的農村風景。
福菜陳年滋味，搭配豬肉共煮恰到好處
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福菜，是味蕾的記憶，也是腸道的良方
客家福菜是由冬天的新鮮芥菜製成的醃漬發酵物，又稱為「覆菜」，曬乾則成「梅乾菜」，飄散出一股難以言喻、日曬後的陳年氣息，為風味獨特的食物。
2026-03-01 ． 文 / 毛奇 ．責任編輯 / 林均 ． 出處/康健雜誌 ． 圖片來源/Shutterstock
