不輸日本的台灣產昆布　熬湯、涼拌皆宜

去日本旅行的時候，在築地市場裡迷惑於不同產地的昆布：真昆布、利尻、羅臼，明明沒有去過北海道，我卻因為使用乾昆布來製作高湯，瀏覽過日本北方的海岸線。在日式高湯裡，主要的材料除了柴魚跟小魚乾，就是植物性的昆布。昆布富含麩醯胺酸的「旨」味（鮮味）成分，因此放在湯頭，能帶來海味的自然鮮甜。不用到製作日本料理，平常煮一鍋薑絲昆布排骨湯，昆布不取出，煮得濃滑一大片，也是非常好的蔬食來源。海帶、昆布富含鐵質、鈣質、礦物質，還有碘，如果不喝牛奶，那多吃昆布類料理補鈣，是個方法。