羊肉爐和熱紅酒　暖冬養生美食都少不了這幾味

去年12月聖誕節慶的「A Spiced Christmas歲末五感小市集」活動，是國立台灣美術館與立夫中醫藥博物館第一次合作，藉由跨界方式，將不同的文化與藝術，以熱紅酒為媒介，讓大眾得以同時感受中式香料藥材在東西方飲食應用的文化，以及由香料衍生出來的藝術體驗。

既然是國美館的活動，一定要有藝術的元素，而且要有層次。

「A Spiced Christmas歲末五感小市集」引用國美館典藏的賀蕙芝油畫作品〈羊肉爐與槓子頭〉為藝術楔子，透過藝術家細膩筆觸，鉅細靡遺描繪的餐桌畫面，不僅寫實記錄了團聚共食的景象，同時也透過色彩、造型、構圖的美感敘事，隱喻了人們受文化脈絡與交流，影響了生命軌跡與記憶。藝術美學結合「熱紅酒」的聖誕文化與氣味，梳理出東西文化的交流脈絡，透過闖關活動、沙龍講座、音樂與上述館藏對話，開啟民眾在歲末的節慶之月，打開五官感覺，好好享受香料、文化與記憶的交會。

這是一個非常巧妙的安排。活動的第一天12月22日，就是冬至，台灣人有冬令進補的習慣，而最受歡迎的冬令進補藥膳就是羊肉爐。從視覺畫作裡的「羊肉爐」到味覺記憶裡的「羊肉爐」，我們的嗅覺是否聞到濃郁甘甜的香氣呢？

羊肉爐：寒冬溫暖滋補

《本草綱目》紀載：羊肉，味甘性溫，能「暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞惡冷，五勞七傷。」羊肉爐是台灣自1970年代流行至今的羊肉火鍋，各地都有知名的羊肉爐店家，而最有名且興盛的地方，莫過於岡山及溪湖。除了主角羊肉之外，常搭配炸豆皮、高麗菜等火鍋料，以豆瓣醬、豆腐乳或兩者相混的特調醬汁為沾醬，再加上一碗麻油麵線，在冷颼颼的冬季裡，是最溫暖的滋補。

岡山羊肉爐，特色為羊肉帶皮烹煮特製，湯頭多為紅燒，沾醬更以當地有名的豆瓣醬調製；溪湖羊肉爐，特色為羊肉不帶骨切成薄片，以羊大骨、川芎、當歸、枸杞等中藥材，加上整塊薑母混合烹煮。湯頭多為清燉，沾醬則以豆腐乳為主。

無論是哪一種羊肉爐，都會添加中式香料及中藥材來添加風味。常用的香料藥材有肉桂、丁香、八角、茴香、胡椒、甘草、陳皮、草果或花椒，也常加入當歸、川芎、熟地、紅棗、黃耆等滋補藥材，增加風味。

羊肉爐跟熱紅酒，有什麼關係？

熱紅酒：香甜暖身飲品

熱紅酒，在英文稱作Mulled Wine，Mulled的意思就是在酒中加糖、加香料並且加熱，就是所謂的「香料酒」。因為最常使用紅葡萄酒當基底，所以中文普遍習慣稱之為「熱紅酒」。

熱紅酒出現在人類文獻上的第一個紀錄，是在古羅馬劇作家普勞圖斯（Plautus）寫於西元前2世紀的戲劇《庫爾庫利奧》（Curculio）劇本裡。但也有人說是古希臘人在酒足飯飽後，把餐桌上喝剩的葡萄酒加點香料去煮，就成了現在廣為人知的熱紅酒。

當時到底加了哪些香料？根據考證，應該是肉桂、丁香及荳蔻，甚至還有其他香料。而現代熱紅酒所添加的香料，除了上述的肉桂、丁香外，還多加了一味16世紀才傳入西方，讓歐洲人也瘋狂的「八角」。

漂洋過海的東方香料

肉桂、丁香和八角？好熟悉，熱紅酒使用的香料，不就是跟放在羊肉爐的中式香料相同。原來，這些非常東方的香料，是透過大航海或絲路引進到西方，不但掀起一股尋找前往東方的新路線熱潮，最後演變成地理大發現、海上霸權的競爭，以及殖民主義。

沒想到吧？只是一個小小的聖誕活動，所帶出來的香料故事說個三天三夜也說不完。

回到活動現場。訓練有素的中藥系學生在現場向民眾解釋各式常用的中式香料，透過觸覺、嗅覺的摸索之後，進入「香料森林」開始探索，只要猜出正確的香料號碼，即可得到一包免費的香料綜合包，可以回家與羊肉、蔬菜等配料，或添加滋補中藥材，烹調一鍋熱呼呼的清燉或藥膳羊肉爐。

現場並準備熱紅酒常用的香料，如肉桂、八角、丁香及月桂葉等，供大家免費試飲。最後，民眾還可以選擇自己喜歡的香料，親手製作熱紅酒香料包，免費帶回家與家人一同以熱紅酒共度歡樂耶誕。

不得不說，小朋友的嗅覺真的很厲害。要從20包不同香料包中辨識出4包以肉桂、丁香、八角、小茴香、花椒、山柰、陳皮和甘草等調製出來的香料滷包，對大人來說可不是一件簡單的事。

大人們努力試著分辨每一包的香味，但是想法愈簡單其實就愈容易分辨。小朋友說：「啊！就是那個滷味的香味就是啊！」我敢說，現場準備500包的香料滷包，有三分之二都是小朋友答對帶回家的。

趕緊去家裡附近的中藥房買些肉桂、八角、丁香等中式香料，透過「羊肉爐」或「熱紅酒」的香氣，來一場味覺、嗅覺與藝術靈感相遇。

《康健》提醒您，飲酒過量，有礙健康。