削皮、水煮、下鍋順序？　做菜10撇步讓營養到最高點

（圖片來源 / 康健編輯部）

做菜10撇步　營養價值衝到最高點

1. 善用鐵鍋：用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等酸性食物，可提升鐵質吸收率超過20倍
2. 大蒜慢下鍋：切大蒜後先放置一旁10~15分鐘後再煮，可減少高溫破換營養素程度
3. 花椰菜別水煮：水煮會讓維生素C流失34%；微波可保留超過9成維生素C
4. 紅蘿蔔先煮再切：水煮後再切，所含的抗癌複合物比先切再煮多了四分之一
5. 番茄煮熟更能護心：煮過後釋出的茄紅素比生番茄多，且較容易被吸收
6. 煮雞湯加檸檬、醋或番茄：會讓肉湯裡的鈣質增加64%
7. 馬鈴薯別急著削皮：表皮有許多維生素和礦物質，用水沖並刷洗乾淨就能料理
8. 花生膜預防胃出血：中醫師眼中非常好的止血藥，具抗凝血作用
9. 冬瓜皮利尿：只要把皮刷洗乾淨，冬瓜連皮帶肉一起煮，利尿解熱效果更佳
10. 快速炒肉絲比燉肉多保留維生素：肉類炒太久質地會變老、維生素B群流失

資料來源：《康健雜誌》第130期