蓮霧會掉色？免驚，是花青素

除了蓮霧之外，富含花青素的葡萄、櫻桃、嘉寶果(樹葡萄)或藍莓等水果，也會因為沖洗或是碰撞磨擦，導致花青素滲出。花青素是一種水溶性的天然植物色素，具有抗氧化、抗發炎功能。

將蓮霧洗乾淨切開，放在盤子上，會有些許蓮霧的汁液(下圖中盤子的左下方)，是蓮霧的天然植物色素「花青素」。