茶碗蒸不失敗的3撇步

【材料】雞蛋3顆、水250cc、鮮奶50cc、蝦子、蛤蜊、鹽適量（以上材料可做3碗茶碗蒸）

【準備工作】

。將欲加入的配料都先處理好，如蛤蜊洗淨、蝦子去殼去蝦泥

。將水及鮮奶比例量好，並加鹽調味，鹽的量不需太多，因有蝦子、蛤蜊等海鮮讓茶碗蒸味道鮮甜。

撇步1：雞蛋與液體的黃金比例＝1：2

液體部份可以用高湯+鮮奶，或是水+鮮奶，但與雞蛋的比例都是1：2

請將雞蛋打在碗中，再測量其與液體的比例，較易抓其份量。

撇步2：蛋液過篩

雞蛋與液體拌勻成蛋液後要過篩，成品才會更細緻喔！

蛋液過篩後，舀入放了蛤蜊的碗中約七分滿。

撇步3：電鍋蒸時，請留個小縫。

蒸的過程電鍋蓋要留一小縫隙，蒸出的茶碗蒸才會細緻無孔洞。

外鍋一杯水，開關跳起後，再將剩下的蛋液加入，並放上蝦子及紅蘿蔔片（或魚板），外鍋再加半杯水，開關跳起即完成。

（分兩次蒸是為了讓部份配料能在茶碗蒸上頭更美觀，若不介意也可以配料全加，做一次蒸即可）

【小叮嚀】配料可以隨自己喜歡，也可加入香菇、玉米、蘆筍等蔬菜。

<本文轉載於《台灣好農》，授權康健雜誌群使用。>