早餐也能增肌！麥味登蛋白磚爆紅日銷破萬，1份堡抵6顆雞蛋蛋白量掀早餐革命

「早餐吃什麼？」過去多數人的答案，是燒餅、油條、漢堡或奶茶，但近年來，麥味登推出的「蛋白系列」正試圖改寫這個習慣。

高蛋白需求，正在改寫早餐選擇

最近社交平台Threads上的熱門話題，是一款外觀酷似金黃焦香的台式蘿蔔糕，實則是以2片由純蛋白液製作的「蛋白磚」取代漢堡麵包，包夾嫩雞與起司而成的「原塊嫩雞起司蛋白堡」。這款新品推出1個半月以來，被網友譽為「夢幻增肌逸品」，每天熱銷破萬份，初期因製作工序較繁瑣而採限量供應，讓想嘗鮮的網友頻頻抱怨「買不到」。

其實，蛋白磚的爆紅並非橫空出世。隨著健康意識升溫，健身人口與減醣風潮讓「蛋白質攝取」成為外食族的關鍵指標。麥味登觀察到，多數人午、晚餐還能挑選健康餐盒，但早餐選擇長期偏向高油、高碳水，形成優質蛋白質的缺口。

營養師建議1餐蛋白質應達20～30克，但傳統蛋餅配奶茶往往不足15克，這正是麥味登看見的轉型機會。

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「蛋白磚」為什麼大受歡迎？1塊就抵2～3顆雞蛋蛋白量

麥味登對高蛋白早餐的布局，早從2019年就已開始醞釀。背後的關鍵推手是麥味登母公司揚秦國際董事長卓靖倫。身為北台灣最大家禽電宰場「超秦企業」的第2代接班人，卓靖倫從小在雞肉分切、電宰環境中長大，這段經歷讓他對肉品原料與蛋白質有著極高的敏銳度。

當年正值生酮、減醣飲食大行其道，品牌率先推出「好食嫩雞餐」。發言人蔡國憲指出，當時的重點在於推廣「原型食物」，打破大眾認為早餐店食材多是「邊角料」的成見。2020年，麥味登接續推出「原塊嫩雞起司滿分堡」，因碳水與蛋白質比例均衡，被重訓族群推崇為首選，隨後更嘗試以「豆皮蛋餅」尋找植物性蛋白的可能。

這次爆紅的「蛋白磚」則是將蛋白質密度推向極致。蔡國憲指出，研發初期原配方含有澱粉以幫助凝結，但最終決定大膽撤掉澱粉，只保留蛋白與調味。1塊蛋白磚約等於2～3顆雞蛋的蛋白量，蔡國憲進一步分析，1份蛋白堡的蛋白質含量達43克（約6顆雞蛋蛋白量），對70公斤的成年人來說，早餐這1餐就已攝取了全天所需的一半。這項「高蛋白、低碳水」的特性，讓需求量在推廣44天內便超越預期7倍。

這股旋風也席捲了董事長卓靖倫的家庭生活。他打趣分享，太太日常對澱粉攝取極為節制，甚至養成「吃便當先挖掉大半白飯」的習慣，當他初次遞上蛋白磚時，太太還半信半疑：「這不就是蘿蔔糕嗎？」但在得知這是純蛋白，且貼心去除了蛋黃後迅速被圈粉，這款餐點成了她的「daily food」。

卓靖倫笑稱，這就是一種「好爸爸、好丈夫料理」的延伸。

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從運動習慣出發，堅持機能食也要兼顧美味

麥味登能精準布局，與卓靖倫本人的生活型態密不可分。身為運動愛好者，他深知每天吃水煮雞胸肉或灌乳清蛋白有多乏味，因此堅持研發沾裹蛋液、帶有梅納反應香氣的原塊嫩雞與蛋白磚，讓機能餐也能美味又日常。

卓靖倫也在公司鼓勵「瘋運動」，並連續多年獲得運動企業認證。他每年帶領員工參加挑戰，包括136公里的大甲媽祖單車祈福、組隊攀登玉山或雪山，甚至參加三鐵接力。他認為，「如果你知道10月要登玉山，那5月開始就要有訓練節奏。」運動與工作一樣，都需要明確的目標、節奏與訓練。

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不只開發新品，更致力全面移除人工防腐劑與色素

除了亮眼的新品，麥味登投入更多心力在消費者看不見的「下水道工程」——食安與永續。卓靖倫指出，近年品牌致力於移除人工防腐劑，這是一項龐大的工程，意味著產品配方要全面改寫，與供應商不斷磨合，甚至物流周轉率要從常溫改為冷藏，否則食材隨時會壞掉。

「如果真的很難克服，例如每天都要用的果醬，就從大包裝改成小包裝，縮短使用時間，」蔡國憲補充道。目前，麥味登已成功移除全食材的人工防腐劑，並預計在今（2026）年下半年達成不添加人工色素的目標。

此外，麥味登也推出了台灣第1支標示碳足跡的漢堡，其碳排放量僅956克，試圖建立大眾對「國民美食」的深層信任感。

品牌再造、AI升級，麥味登的下一步是什麼？

麥味登的品牌改造歷經10年演進。2014年卓靖倫主導將品牌定調為「Café & Brunch」，將視覺轉向飯店般的沉穩木質調。隨數位化加速，現今門市則轉向明亮洗練的灰白色調，強調開放與效率。

他認為，台灣早餐業態非常特別，中西合併的豐富度與精緻度領先全球，現在的競爭已經從「店對店」升級為「系統對系統」。麥味登透過「超秦肉品」兄弟公司的垂直整合，掌握了從雞肉屠宰、分切到加工的完整供應鏈。這種「後廚房」的優勢，讓麥味登能穩定供應高品質的原塊肉，而非一般早餐店常見的加工邊角料。

面對少子化與人力短缺的挑戰，卓靖倫正積極推動將AI融入早餐店。他比喻道：「就像以前農夫自己噴藥，現在公頃大地需要無人機」。

麥味登已啟用AI Agent助手輔助排班與補貨預測，並在部分門市推行「智取櫃」服務化解尖峰人潮，甚至在店面打烊後也能取貨。展望未來，卓靖倫甚至預見導入自動煎台與機械手臂，並利用AR／VR技術引導新手店員，確保包括每一片蛋白磚在內的產品都能維持最佳口感。

卓靖倫的雄心壯志，是麥味登能成為全球「早午餐」的絕對代名詞，就像捷安特等於腳踏車一樣深植人心，且將台灣獨有且融合中西特色的精緻早餐文化推向世界。

（本文諮詢專家：揚秦國際董事長卓靖倫、發言人蔡國憲）