菠菜、豆腐能同時吃嗎？綠拿鐵營養高卻傷腎？營養師破解迷思

「菠菜和豆腐不能一起吃，會腎結石。」這是流傳已久的飲食迷思。菠菜、豆腐不能一起吃的飲食迷思，是因為菠菜含有草酸，板豆腐含有鈣質，傳言一起吃會結合成草酸鈣，導致結石。

菠菜、豆腐究竟能不能同時吃？

結石有許多原因，草酸鈣結石約60%，草酸鈣合併磷酸鈣結石約10%、磷酸鈣結石約10%，其他還有像是尿酸結石、半胱氨酸結石、鳥糞石結石。其中，草酸鈣比例最高。

其實草酸與鈣質在腸道中結合的草酸鈣，不會被腸道吸收，並經由糞便排出。菠菜和豆腐一起吃，反而會減少結石的發生率，因為草酸與鈣會在腸道中結合形成草酸鈣，隨著糞便排出。因此，攝取高草酸食物時，反而建議與含有鈣質的食物一起吃，可以減少身體對草酸的吸收率。

草酸高的食物（如菠菜、芥藍菜、莓果類等）因缺乏鈣質，草酸容易被腸道吸收，經由腎臟代謝，提高腎結石的風險。攝取草酸加上鈣質的食物，算是一種預防結石的機制。另外提醒，補充足夠水分，才能避免腎結石的發生率。

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有機生菜沙拉、綠拿鐵，真的養生嗎？

「早上喝綠拿鐵（蔬果汁）或精力湯，幫助排便又排毒。」

「蔬菜要吃有機的比較好，有機蔬菜生吃最營養。」

綠拿鐵、紫拿鐵、紅拿鐵、精力湯、元氣飲等，皆是以天然原型食材如生鮮的蔬果為基底，有些會搭配穀類、燕麥、堅果類、豆類、乳品類（鮮乳、優格、優酪乳）等攪打製成，富含膳食纖維、維生素、礦物質、植化素，可以幫助維持腸道健康、抗氧化、提升身體保護力。此外，生鮮蔬菜不加熱，也可以避免營養素流失。但這真的適合腎友嗎？

其實，生鮮蔬果含有豐富的鉀，穀類、燕麥、堅果類、乳品類富含磷，腎功能不佳者大量攝取高鉀又高磷的食物，會加重腎臟負擔。

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綠拿鐵該怎麼做，最適合腎友？

建議避開高磷的堅果類、乳品類、未精製穀類，以液態的橄欖油、苦茶油、亞麻仁油等取代堅果類，優質蛋白質可以選擇豆漿取代乳品類，避免磷攝取過量。

限鉀的腎友，建議蔬菜先汆燙，不留菜汁再去攪打，水果選擇低鉀水果，避免鉀攝取過量。

不過，不管什麼飲品都要控制攝取量，每天一杯即可，不要當作飲用水喝。

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（本文節錄自《吃出好腎力：營養師的全方位護腎飲食》，作者陳怡婷，由時報出版授權原文轉載，圖文經編輯並增訂小標。）