不抽菸也會得肺癌？哈佛震撼研究：元凶竟是吃太多「垃圾食物」！

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最新研究顯示，高量攝取超加工食品不僅傷身，還可能提升罹患肺癌的風險。哈佛研究團隊分析萬名受試者的飲食紀錄與健康狀況後發現，即使不吸菸，攝取大量這類食品也會提高罹癌機率。

2025-08-04 ．編譯 / 陳育晟．責任編輯 / 林均．出處/Web only ．圖片來源/Shutterstock

1950年代開始，流行病學界開始正式承認吸菸是肺癌的主要原因，促使美國公共衛生局和英國醫學研究委員會發布官方報告，證實吸菸習慣對健康會造成危害。75年後的今日，哈佛一項歷時長達12年的最新研究顯示，高量攝取超加工食品也可能會增加一個人罹患肺癌的機率。

這項發表在《胸腔（Thorax）》期刊上的研究指出，高量攝取超加工食品可能導致罹患非小細胞肺癌、小細胞肺癌風險增加，尤其是非小細胞肺癌。

這項研究在醫界引起震撼。非營利組織真實健康倡議（True Health Initiative）創辦人暨預防醫學專家卡茨（David Katz）表示，「這項研究給我們的強烈訊息是，超加工食品可能導致肺癌風險，但只能證明兩者間存在關聯，無法確定這些食物必然導致肺癌。」

所謂超加工食品，根據哈佛大學研究團隊的定義，指的是經過化學處理的食物，利用調味劑、色素、乳化劑和添加劑組合成的食品與飲料，包括常見的碳酸軟性飲料、大量生產的麵包、糖果、冰淇淋、甜鹹零食和即時餐點。

哈佛研究發現，吃太多垃圾食物可能提高罹患肺癌機率。圖片來源 / Shutterstock

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由6位哈佛大學生物醫學資訊所華裔學者所組成的研究團隊，從參加前列腺、肺、結直腸和卵巢癌篩查試驗的受試者中蒐集數據。受試者男、女性皆約5萬人，在研究開始的平均年齡為62.5歲。

研究開始前，所有受試者都完成一份問卷，涵蓋人口統計資料、病史、飲食史、其他風險因素資訊，以評估前一年食物攝取頻率、份量和營養攝取量，並將他們分組。最低的組別，每天攝取約0.5份超加工食品，最高的平均每天攝取2.8份。

團隊對受試者進行平均12.2年追蹤，在此期間受試者共診斷出1706例肺癌，其中86.3％是非小細胞肺癌，13.7％是小細胞肺癌。研究人員發現，攝取較多超加工食品的人，罹患肺癌的可能性也愈高。在超加工食品攝取量最低的組別中，僅有1.3％被診斷出肺癌；但在攝取量最高的一組，卻有1.9％被診斷出肺癌。

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研究顯示，攝取最多超加工食品的人，罹患肺癌的相對風險，比攝取最少的人高出41％。即便考量到吸菸等其他因素，結果仍然沒有改變。甚至對從未吸菸過的人而言，超加工食品攝取量與肺癌間的關聯更強烈。團隊解釋，超加工食品可能導致肺癌風險的原因有三。

超加工食品的營養品質較差，而且工業化加工過程可能導致營養素的可利用性降低。
超加工食品中常見的某些添加劑，如味精、鹿角菜膠，可能會破壞肺部和腸道微生物群，增加肺癌風險。
加工和包裝過程中產生的有害污染物質，可能有致癌風險。

換言之，飲食質量確實和健康存在關聯。《今日醫學新聞（Medical News Today）》指出，過去研究顯示，超加工食品攝取過量可能導致心血管疾病、超重、肥胖、第二型糖尿病的風險提升。也有研究把高量攝取超加工食品和整體癌症、乳腺癌、卵巢癌風險增加連結，顯示超加工食品導致的肥胖、第二型糖尿病，可能正在增加這些癌症風險。