鴨血不是「鴨」血？菜販曝真相：這樣口感才夠嫩！

麻辣鍋裡的滑嫩鴨血，是許多饕客心中的美味搭配。但常見的鴨血，其實應該通通叫做「禽血」，因為市場上販售的大多數鴨血，成分標示上，「雞血」的比例往往比鴨血還高得多。

聽到這裡，你可能會感覺被騙了。但先別急，讓我們一起走進禽血的奇妙世界。

鴨血裡，其實混了更多雞血？

市面上的鴨血製品，通常是雞血、鴨血混合而成，而且雞血含量常常比鴨血還高，所以才被稱作「禽血」。為什麼這麼做呢？原因有幾個：

• 價格與產量考量：雞血比鴨血價格便宜、產量又穩定。
• 口感提升：雞血、鴨血混合後，口感更滑嫩，符合消費者需求。
• 成本控制：混合血液可降低生產成本，讓美味更平價。

不過別擔心，這些都是合法合規、衛生可控的食品加工方法，只不過名字叫鴨血，其實是禽血。

鴨血是怎麼製作的？加工4步驟

10幾年前雞鴨還沒全面電宰時，我們攤位對面的雞肉攤，每天上演著放碗接血的奇特畫面。但現在禽血的加工過程其實很嚴謹，絕不是你想像中拿個碗接血就上桌。鴨血（禽血）加工步驟如下：

1. 採血與抗凝：採取家禽新鮮血液後，加入抗凝劑防止凝固。
2. 調配與混合：雞、鴨血混合後，調配比例與添加劑確保穩定。
3. 高溫殺菌成形：經過高溫殺菌，並添加大豆蛋白與其他凝固劑，使禽血凝結成形。
4. 冷卻、包裝與保存：凝固成型後，經過冷卻，再上市販售。

這一整套流程確保你吃到的禽血塊，口感滑嫩且衛生安全，甚至讓它變成麻辣鍋和小吃界的明星食材。

鴨血有哪些營養價值？

雖然總覺得吃血怪怪的，畢竟不是人人都是吸血鬼愛德華與貝拉，但其實禽血營養價值很驚人，不只是美味的食材，也是高CP值的營養來源。

• 鐵質：血液富含鐵質，根本是以形補形最佳案例。
• 蛋白質、維生素B群：富含蛋白質、維生素B群，有助於維持精神與體力。
• 鈣、磷、鋅：禽血中的微量元素，其實也不少。

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市售鴨血安全嗎？添加劑有健康疑慮嗎？

鴨血（禽血）成分表有很多添加劑名稱：多磷酸鈉、聚山梨醇酯、消泡劑、乳化劑等等，可能會讓你看了有點緊張，但其實這些都是合乎合規、經過安全認證的添加劑，通常用來維持食品品質、改善口感、延長保存期限。只要適量攝取，並無健康疑慮。

但要提醒，還是挑選有品質信譽、有食品安全標章的商家出品的鴨血（禽血），食用較安心。

世界各國都有「血食文化」

你或許不知道，其實「吃血」不是台灣獨有的文化，世界各地都有自己的「血食」。

• 越南生血凍：這是越南的傳統菜，把生鴨血加魚露凝固成血凍。
• 泰國瀑布牛肉：加牛血提鮮，讓肉汁濃郁，滴血像瀑布一樣得名。
• 韓國血腸：韓國的血腸，是豬腸灌入豬血、粉絲、大蔥蒸熟。
• 法國黑香腸：用豬血、奶油、洋蔥與香料製成香腸，口感濃郁。
• 英國黑布丁：豬血加燕麥、香料，做成烤布丁，是英國的經典早餐。

吃血其實是人類飲食文化的一部分，並不奇怪！搞不懂全球10大怪食物怎麼會有豬血糕。

（本文由廖炯程授權轉載）