「健康聖品」蒲瓜分4種？菜販曝挑選關鍵、1招避免氧化發黃

天氣愈來愈熱，蒲瓜即將進入盛產期，供應量上升，品質也愈來愈好，價格也不貴，每斤僅要價30～35元。

4種常見蒲瓜，如何輕鬆分辨？

很多人在市場看到「蒲瓜」（編按：泛指屬於葫蘆屬、可食用的長形瓜類，包括瓠瓜、扁蒲等），會發現名稱各不相同。這些名稱的由來，其實主要是根據蒲瓜的哪個部位比較瘦，或有怎麼樣的外形特徵來命名的。

• 中直筒、長形：瓠
• 全身胖、圓鼓鼓：匏
• 頭瘦卻有水桶腰：扁蒲
• 瘦腰身：葫蘆

這些形態比英雄奧特曼變身來變身去的還多種，但是菜市場統一寫為「蒲仔」（編按：匏仔，pû-á）。

為什麼藥物得裝在葫蘆裡？

有句俗話說：「葫蘆賣什麼藥。」這的典故其實來自古時候藥品保存不易，如果把藥放在陶罐木箱裡，不便攜帶且容易受潮。唯有放在密封性高的葫蘆裡，才能保持藥物的乾燥。

郎中走訪鄰里，到府治病時，總會把藥丸子裝在葫蘆裡，因此藥葫蘆就成了醫師開業標配。同時，葫蘆是最早的天然水壺，當然也用來裝酒（按：濟公活佛用葫蘆當酒壺）。

葫蘆也成為道家重要的法器，不管是裝丹藥、收妖，還是風水避邪擋煞都要用它。金角大王的金葫蘆也是這個概念，連猴王孫悟空都可以吸進去。

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蒲瓜入菜多變化，涼拌快炒都合適

新鮮的蒲瓜富含多種礦物質以及維生素，還有豐富的膳食纖維與胡蘿蔔素，被視為養生、瘦身的健康聖品。

常見的蒲瓜料理方式，除了大火快炒，也能用來煮湯。在日本，許多人喜歡做蒲瓜乾，可以用於製作壽司捲，燉菜或是涼拌。

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蒲瓜該如何保存不變色？抗氧化小祕訣

大多數的瓜類，切開後都會產生氧化問題，會慢慢變黃，有的甚至不賞臉，直接黑化給你看。

瓜類剖半料理後，如果剩餘半顆，建議一定要先用保鮮膜貼緊，再冰到冰箱去，以避免跟空氣接觸氧化。

另外，料理時應先讓油脂包覆瓜類，再下去大火快炒，也比較能夠抗氧化。

美味蒲瓜挑選4原則

1. 瓜藤愈粗愈好
2. 腰身曲線不要太凸，籽才會幼
3. 屁股花愈黃，則愈新鮮愈嫩
4. 表面帶有絨毛較佳

（本文由「廖炯程」授權轉載）