餐桌上的抗生素，讓細菌更難對付？無抗養殖成新解方

台灣農畜業多透過抗生素與動物用藥提升生長速度、降低疾病風險，但恐對環境和人體造成影響，因此已有業者投身無抗養殖。

當養雞人不敢吃自己養的雞

「聽到同行說，他們不敢吃自己養的雞，讓我們開始思考是不是該改變，」十八養場經理呂翰駮表示。

十八養場創辦人陳明尹在孫女出生後，希望她能吃到真正安心的雞肉，於是投入無藥養殖技術研發，不僅禁用抗生素，更完全不使用任何藥物，「無抗養殖不只是為了健康，更是為了減少抗藥性細菌的危害。」

洺鈞畜產創辦人楊舒翔觀察，無抗養殖在國際市場快速成長，「如果無抗養殖既能保護環境，又能帶來商業價值，為何不做？」

無抗養殖3大挑戰

1.育成率下降

轉型為無抗養殖並不容易，首要挑戰是育成率的下降。

「傳統白肉雞的育成率可達95～98%，但無抗養殖初期，育成率可能掉到80%以下，」呂翰駮坦言。

為了提升育成率，他們降低養殖密度，從每坪48～60隻雞減至30～35隻，養殖密度降低後，雞隻健康狀況改善，但成本增加，只能反映在售價上。

2.疾病風險提升

不用抗生素，使得雞隻更容易感染疾病。為此，業者需加強環境管理，如負壓雞舍、人員嚴格管制等。

「飼料車是疾病傳播的關鍵，因此我們對進場車輛都嚴格消毒，」呂翰駮表示。此外，十八養場選擇使用當地特色農產「台茶十八號」，用紅玉紅茶作為雞隻的天然保健品，讓肉質更具風味。「無抗養殖讓雞的成長速度較慢，但健康度與肉質明顯提升。普通白肉雞養33～37天，我們養到40～50天，」呂翰駮說。

3.高成本與市場接受度

無抗養殖的成本較高，消費市場的接受度仍是一大挑戰。不過，隨著消費意識提升，無抗雞肉逐漸獲得高端市場青睞。近年來，許多高端餐廳、飯店開始指定使用，例如君品、樂崎火鍋等餐飲品牌，連鎖通路如棉花田、安永鮮物也開始販售無抗雞肉，顯示市場需求正在增長。

無抗養殖先掌握4關鍵

不同於市面上多數無抗養殖選擇白肉雞，楊舒翔挑戰難度更高的土雞，飼養天數長達90天，但他自豪地說：「還曾養過180天的無抗雞，且我們的黑羽土雞育成率平均88％，無抗養殖不是做不到，而是願不願意做。」

楊舒翔研發中草藥飼料配方，大幅提升土雞免疫力，並成功在中國廣州、山東等地進行大規模無抗養殖試驗。「無抗養殖不是技術問題，而是心態問題。只要用心管理，即使傳統雞舍也能做無抗養殖，」楊舒翔強調。

綜合十八養場與洺鈞畜產的經驗，無抗養殖成功的關鍵在於：

• 健康的雞苗來源：雞苗本身若帶有疾病，將影響整體養殖成效。
• 用心的養殖管理：即使沒有先進設備，透過嚴格巡場與監控，也能提升存活率。
• 天然配方增免疫：透過調整飼料配方，如加入中草藥等天然成分，取代藥品，增強雞隻免疫力。
• 嚴格的環境管控：嚴格控管人員與車輛進出，減少外來污染源。

未來，政府若能推動無抗養殖標章，消費者更容易辨識產品，或可提升市場接受度。此外，營養午餐政策若導入無抗雞肉，也能提升市場需求，推動產業轉型。

「健康沒有CP值，選擇好的食物，才是對身體最好的投資，」呂翰駮說，希望消費者能理解，食物也會影響健康。

無抗養殖或將成為畜牧業的必要轉型方向，因為當個人意識提升、醫院減少抗生素使用，產業如果不跟進，仍可能造成抗藥性危機。因此，消費者的選擇很重要，當我們選擇無抗產品時，就是在支持更健康的食物產業。