「瘦身新法寶」櫛瓜卻苦到崩潰？菜販曝「3NG特徵」，掌握4挑選準則

 最近櫛瓜產量大出，市場上到處都看得到，每斤價格從30～50元都有，可以說是超級親民。

櫛瓜低GI又高纖，瘦身必吃！

櫛瓜在台灣以外的地區叫「西葫蘆」，吃起來沒有胡瓜的「青味」，煮起來口感像茄子，入口卻像水梨一樣爆汁。其實，櫛瓜是南瓜的變種，也叫「夏南瓜」，從星狀且乾燥的蒂頭就可以看到南瓜的影子。雖然櫛瓜是南瓜家族的成員，但它天生就與其他家人格格不入：全家都胖，就它一個瘦子。

櫛瓜完全不含澱粉，低GI又高纖，能幫助瘦身減脂、抗氧化，還富含滿滿維生素、礦物質，難怪在健身圈、瘦身圈（低碳飲食族、生酮飲食族）都成了大熱門。此外，在吃貨圈也成了大吃大喝後消業障的神物。

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櫛瓜為什麼會苦？苦味能去除嗎？

櫛瓜苦味的來源是瓜類最常出現的「葫蘆素」，是瓜類為了自我防禦而產生的物質，能讓哺乳類產生腸胃不適、腹瀉等而拒絕吃它。

微量的葫蘆素對人體影響不大，但如果入口覺得超苦、舌頭或嘴唇麻麻的，建議就不要食用了。

影響葫蘆素的多寡因素有很多，長得太熟、施肥、日照、灌溉等問題都會影響，從外觀很難判斷含量的多寡。最簡單的判斷方式，就是避免採購熟過頭的櫛瓜。

櫛瓜過熟有以下3種特徵，建議避開：

1.太過巨大。

2.葫蘆腰。

3.蒂頭、瓜身轉黃。

此外，由於櫛瓜葫蘆素含量最多的部位是蒂頭跟果皮，所以料理前切蒂頭應下手狠一些，削果皮也削厚一些，才可以有效減少苦味。

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挑選好吃櫛瓜4準則

想吃到好吃的櫛瓜，除了烹煮方法要正確，在挑選時，也應謹記以下4項準則：

1. 外皮光滑有光澤，無外傷。
2. 外型筆直、長度15～20公分最佳，太大表示太老。
3. 瓜體要硬朗，不能軟塌。
4. 蒂頭要乾燥。

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（本文由「廖炯程」授權轉載）