青花菜價創新低！菜販廖炯程曝：4招除菜蟲最有效

到底是「綠花椰菜」還是「青花菜」？

青花菜跟花椰菜都是從甘藍變異而來，雖然都是十字花科，但它們其實不是同一種蔬菜。「綠花椰菜」其實是不正確的稱呼，正確名稱叫「青花菜」。青花菜是未開花的花蕾，花椰菜則是未分化的花原體，不過，若花椰菜放著不採收，外觀也會變得跟青花菜一樣，一堆花蕾。

為了符合市場銷售慣性，綠花椰菜、青花菜兩種名稱在各大賣場都有人用。有些菜單上的「西蘭花」，其實就是我們熟識的青花菜。另外，青花菜還有個名字叫「美國菜花」，因為它是二戰結束後，美國救濟台灣物資中的一種，所以當時用美國菜花來稱呼它。

本土青花菜的蟲蟲危機

很多少婦都指名要買「進口青花菜」。一開始我不太理解，為什麼台灣本土、正是產季的作物，很多餐廳都要採購進口青花菜，連同來攤位上的少婦也放著本土產的不吃、指定要進口的，捨近求遠。

深入了解後才知道，原來採購行為背後，是不想面對難搞的蟲子（按：青花菜容易藏有小菜蛾的綠色幼蟲及蟲卵）。

如果有客人在便當中發現一隻煮熟的蟲子，店家要負責賠償不說，這單基本上要免單了！而少婦面對頑強的蟲蟲危機，光要真的清乾淨，可能就要花費半小時以上，還不含處理到一半就要去安撫小孩罵罵號的時間呢，所以寧願花大錢買進口的。

國外的青花菜產地氣候較冷、蟲害較少，其次是進出口農產品都要求除蟲、除蟲卵，被檢查出來就要整批銷毀、不能入關。所以，選吃進口青花菜，的確可以解決惱人的蟲害問題。

青花菜如何洗淨？牢記「沖、切、泡、刷」

青花菜跟（白）花椰菜一樣，洗滌會決定它的「葷素屬性」。尤其本土青花菜「不洗為葷」的機率很高。如果整朵青花菜下水沖洗，只會把看得見的蟲體沖掉，再細切下鍋大概會是「蛋奶素」，因為花面很容易夾帶著沒洗掉的蟲卵。

新鮮青花菜挑選3原則

1. 花面翠綠緊實不鬆散，不要泛黃、不要黑損。
2. 梗底切面新鮮，不要過黑。
3. 梗底盡量不要中空有洞。

（本文由「廖炯程  （少婦救星）」授權轉載）